Супи и чорби – студени и топли супи и бульони

Супите са неотменна част от ежедневното меню. Според рецептурниците, те са задължително обедно предястие и ролята им е да подготвят храносмилателната система за основното ястие, като предизвикат по-обилно отделяне на храносмилателни сокове. В миналото обедното меню задължително се състоеше от три части и първата се полагаше на супата, като правилото е съставките да не се повтарят в основното ястие. Ако супата е по-тлъста (което не е за препоръчване), то основното не трябва да бъде такова. Ако основното ястие ще съдържа макарони, юфка, кус-кус или друго тестено, то в супата не е удачно да се ползва фиде. Ако пък в супата участват картофи, моркови, грах и т.н., то в основното ястие те трябва да отсъстват.

супи и чорби

Съвременният начин на хранене обаче е доста по-различен и по-нездравословен и супата често се ползва като самостоятелен обяд, вечеря или закуска и по този начин тя губи основната си роля на предястие и добива ролята на основно такова. Супите възбуждат апетита и съдържат ценни витамини и минерални соли, като съдържанието на витамини в супата до голяма степен се обуславя и от правилната кулинарна и термична обработка. Когато супата се консумира преди основното ястие, то тя трябва да е в малки количества и без да се употребява хляб заедно с нея. Ако си я хапваме като основен обяд, вечеря или закуска, то количеството на супата може да се увеличи и да се прибавят 1-2 филийки хляб или кротони към нея, защото супичките са сравнително бедни на калории. Най-често употребяваните супи в нашата кухня са топлите супи, но има и студени такива. Типичен пример за студена супа е любимия на всички таратор. Супите и чорбите могат да бъдат постни и месни, бистри, със застройка или кремсупи. В тях се използва богат набор от зеленчуци (картоф, чушка, морков, домат, кромид лук, спанак, коприва,  зелен фасул, грах, броколи, карфиол и др.), подправки (черен пипер, чубрица, босилек, магданоз, риган и т.н.), мазнина (зехтин, олио или краве масло), ориз, фиде или друг сгъстяващ продукт. В месните супи, освен зеленчуците присъства най-често пилешкото месо или каймата (така обичаната у нас супа „Топчета“), но може да се ползва и телешко, свинско, агнешко, заешко, риба или друг вид месо, колбас или субпродукти.

Супата се застройва най-често с кисело мляко и яйце, но застройката може да включва и прясно мляко, сметана, малко препечено брашно, както и за финал може да бъде поръсена с кашкавал, пармезан, сиренце, крутони или каквото харесвате. Накратко казано супата е предястие с преобладаваща течна част и може да се приготви от почти всичко според вкуса и фантазията ви. Тя е балсам за стомаха и червата, засища и възстановява баланса на течности в организма и освен това се готви бързо (особено зеленчуковите) и спестява много време на домакинята. Супите са добра профилактика на колити, гастрити, запек и др. които са свързани основно с употребата на предимно суха храна. Разбира се ако имате някое заболяване на храносмилателната система, то трябва да съобразявате продуктите за готвене на супа с него, тъй като някои от тези продукти или подправки дразнят и са противопоказни при подобни заболявания (например язва). Освен това супите, както вече казахме, водят до стимулиране на стомашната секреция и трябва да се употребяват внимателно и умерено от хора страдащи от рефлукс или както казваме на разговорен език „киселини“. Най-обичаните и популярни у нас супи и чорби са супа-топчета, пилешка супа, боб чорба, леща чорба, шкембе чорба, таратор, рибена чорба и много други. Освен всичко друго супите се ползват като основна храна при боледуване, защото са леки, съдържат витамини, минерални соли и др. полезни вещества и възстановяват водно-солевия баланс на организма. Вие изберете коя е вашата супа, пригответе я и внесете топлина, уют и здраве в дома си!

РЕЦЕПТАТА ЗА СУПИ И ЧОРБИ ЩЕ НАМЕРИТЕ КАТО КЛИКНЕТЕ НА СЪОТВЕТНАТА СНИМКА ОТ ГАЛЕРИЯТА ПО-ДОЛУ, КОЯТО СЕ ЯВЯВА ЛИНК КЪМ РЕЦЕПТАТА!

 

 

Share Button

Вашият коментар

Вашият имейл адрес няма да бъде публикуван.

Този сайт използва Akismet за намаляване на спама. Научете как се обработват данните ви за коментари.