Крем “Фантазия”
Продукти: 1 к.ч. захар + още 3 с.л., 1/2 литър течна сладкарска сметана, 4 жълтъка, 1 с.л. нишесте или брашно, 3-4 капки есенция ром или заменени с 2 с.л. ром, 2 ванилии, 1 банан, ягоди, 1 малък фин млечен шоколад.
Приготвяне: 1 к.ч. захар се карамелизира в тенджерка и се оставя да поизстине. Прибавя се сметаната. Вари се при непрекъснато бъркане до разтопяване на захарта. Отделно се разбиват добре жълтъците с 3 с.л. захар и 1 с.л. нишесте. Към тях се прибавя при непрекъснато бъркане горещата сметана. Сместа се връща в тенджерката и се вари при непрекъснато бъркане докато се сгъсти. Тогава се прибавя есенцията или рома и ванилията. Оставя се да изстине (не напълно) като се бърка от време на време, за да не се образува коричка. В чаши се подреждат кръгчета банан и нарязани на филийки ягоди. Заливат се с крем и отгоре се настъргва шоколад. По желание захарта може да се увеличи малко.
Крем „Брюле“
Продукти: 1.1 л. сметана, 2 ванилии, 8 жълтъка, 2/3 ч.ч. захар, 5 с.л. кафява захар.
Приготвяне: Загрейте фурната до 150 градуса. Сложете сметаната в тенджерка и загрейте, без да завира. Добавете ванилията и дръпнете от котлона. Оставете за около 5 минути. В голяма купа разбийте жълтъците със захарта, до побеляване и бавно започнете да добавяте сметаната към яйцата, като непрекъснато разбивате. Напълнете 10 броя огнеупорни купички за суфле с вместимост 120 мл. до 0.5 см. от ръба. Сложете купичките в тава, напълнете с гореща вода (около 2 – 3 см., зависи от височината на купичките). Покрийте отгоре с алуминиево фолио или хартия за печене. Печете 30 – 45 минути на около 160-170 градуса. Извадете от фурната, извадете купичките от тавата и охладете поне за 8 часа. Преди да се сервира, загрейте фурната много силно, посипете всяка купичка с кафявата захар и ги сложете за няколко минути, колкото може по близо до грила за да се карамелизира захарта.
Бадемов крем
Продукти: 600 мл.л. прясно мляко, 600 мл.л. течна сладкарска сметана, 300 гр. захар, 100 гр. бадеми, 2 ванилии, 35 гр. желатин, 40 мл.л. вода за разтваряне на желатина.
Приготвяне: Млякото се сварява с половината захар. След като се поохлади, към него се прибавя разтворения на водна баня желатин при непрекъснато бъркане. Тази смес се охлажда докато стане на желе. В пластмасова купа се избива сметаната с останалата захар докато стане на гъст сняг. След това се прибавят бадемите едро смлени (може бадемите да се заместят с други ядки по желание или натрошен шоколад, стафиди, нарязани изсушени плодове) и ванилията. Двете смеси се объркват добре. Крема се разпределя в чаши и се държи в хладилник, за да стегне добре. Отгоре се залива с шоколадов или друг топинг, сироп или сладко. Може да се прояви фантазия и по време на разбиването да се прибави какао или сладко, или пасирани плодове както и натрошени бисквити по време на смесването на крема. Отгоре същия може да се поръси с ядки, шоколад, кокос или плодове. Крема може да се използва и за слепване на торта след като леко се е постегнал.
