Вълшебни палачинки

Че палачинките са любима закуска на малки и големи няма никакъв спор. Сигурно на пръсти се броят хората, които не ги обичат. Със сиренце, сладко, конфитюр, шоколад, кашкавал или каквото там обичате, те са вкусни, мекички, наслада за небцето и сетивата. Какво толкова сложно има да направиш палачинки? – биха попитали някои. Ами наглед нищо сложно – мяташ в купата прясно мляко, яйца и

брашно, разбиваш и печеш. Да ама не. То резултат все някакъв ще има, но за да бъдат палачинките хем мекички, хем тънки, пък да не са жилави, но и да не се разпадат……е, има си тънкости и майсторлъци. През годините правих палачинки какви ли не и все се изяждаха за минути, но така и не останах доволна от резултата. Аз си знаех, че все нещо не достига и нещо не е както трябва да бъде (нали съм си все самокритична), но така и не откривах какво е то. Абе как тия 3 основни продукта не ги съчетах един път така, че да ми хареса напълно. То да не е някоя сложна и връткава торта, каквито правя с успех постоянно. Аз обаче не се отказвам, докато не стане на моята и ЕВРИКА! – най-накрая се получи така, както винаги съм си представяла перфектните палачинки. През последните няколко години мога да кажа, че нямам провал и винаги с огромно удоволствие ги правя, защото резултатът е перфектен. ВИНАГИ! Не, не си мислете, че ще ви предложа някаква магическа смес, макар и да съм си кръстила палачинките „Вълшебни“. То е и въпрос на вкус, защото едни ги харесват по-тънки, други по-дебели, трети – еластични, четвърти – крехки, пети пухкави и т.н. Да уточня, че тук говорим за палачинки, а не за катми или други подобни като родопските марудници или панкейкове. Много са сходни нещата при всичките тези, които изброих – все е едно печено рядко или по-гъсто тесто, което след готовност се намазва с нещо, навива се и се хапва. Всички те си имат свои достойнства и ги правя, но тук говорим за палачинки. От всичките опити които направих през годините, стигнах до няколко извода:

1.  Със смес от вода и прясно мляко се получават най-добре. Пробвала съм само с вода или само с мляко, но в единия случай се получават жилави и не толкова вкусни, в другия много лесно се късат. Пробвала съм и с кисело мляко и резултатът не е лош.

2. Научих се да не пестя яйцата, когато искам да направя добри палачинки. Е, пробвала съм и с 1 яйце и с 2 яйца, когато съм нямала. Стават и се изяждат даже и без яйца, но е хубаво да са повечко.

3. Ванилия. Странно нали? Ванилия в солена смес за палачинки. И на мен ми се е виждало странно, защото съм с по-консервативен вкус и трудно приемам странности, когато става дума за кулинария, но няколко такива съм пробвала и съм останала очарована. Едно от тях е ванилия в сместа за палачинки. Не си мислете, че ще ухаят на ванилия, която аз обожавам като мирис. Просто се получава един едва доловим и деликатен аромат, който прави палачинките божествени. Ако ще правите палачинки само със сладък пълнеж или пък ги приготвяте за палачинкова сладка торта, то ванилията може да бъде и повече.

4. Гъстотата на тестото за палачинки трябва да е нещо като много рядка боза. Сипана в тигана, трябва да се разлива много лесно и да облива дъното само с едно завъртане. През годините го правих все малко по-гъстичко, но с рядко тесто стават много по-добре. Колкото е по-гъсто тестото, толкова палачинките са по-дебели. Който обича дебелички палачинки, може да си ги приготви и така. Аз правя това само, когато ще приготвям палачинкова торта и са ми необходими по-плътни палачинки. С рядко тесто се получават тънки и ефирни и естествено са необходими повече на брой, защото една палачинка се изяжда на 2-3 хапки.

5. Повече мазнина (олио) в сместа. С повечко олио, палачинките са много по-вкусни, по-еластични и не залепват за тигана.

6. Добър, бързонагряващ котлон или газов такъв. Ако нямате силен котлон, то палачинките ви ще се пекат бавно, ще съхнат, ще се свиват и резултатът ще бъде близък до някаква джапанка.Една палачинка се пече максимум за 2 минути – по 1 от всяка страна.

7. Хубаво масълце с което да намазвате добре палачинката след изваждане.

8. За накрая оставих нещо МНОГО ВАЖНО! ХУБАВ ТИГАН. Като казвам хубав тиган, имам предвид тиган, който не залепва и е с дебело дъно. Много по-важно е, отколкото предполагате. Дебелото дъно осигурява подходяща, висока и равномерна температура. Доброто незалепващо покритие мисля, че няма нужда да споменавам защо е необходимо. Сами се сещате какво би станало ако палачинката залепне за дъното. Пък и как ще правите онези ефектни и зашеметяващи подхвърляния и обръщания на палачинката във въздуха? Е, това жонглиране съвсем не е задължително, защото палачинката може да се озове и на пода или главата ви, но ако го овладеете, то ще сте център на внимание и особено децата ви ще се забавляват много покрай вас. Аз ползвам керамичен тиган за палачинки и съм страшно доволна. Мога да ги правя всеки ден с удоволствие. Преди да го купя съм брала доста ядове и правенето на палачинки за мен беше досадно и когато няма накъде, защото не мога да откажа на домочадието. Сега се чудя защо съм се мъчила толкова време и не съм си купила такъв още преди години.

Понякога в сместа за палачинки слагам 1-2 с.л. кисело мляко за разнообразие и се получава също много добре.

Е, есето на тема „Палачинки“ е време да приключи и да преминем към самата рецепта, която не е вълшебна, но ако пробвате и спазите всичко, което написах по-горе, то резултатът ще е наистина вълшебен.

 

 

 

 

 

 

Продукти: 3 големи или 4 малки яйца, 2 ч.ч. прясно мляко, 1 ч.ч. вода, 1/2 ч.ч.олио, 1 с.л. захар, 1 ч.л. сол, щипка сода бикарбонат, 1 ванилия, около 2 ч.ч. брашно, 1 пакетче краве масло за намазване (ще ви остане от него)

Приготвяне на палачинки:

Продуктите е добре да бъдат със стайна температура. Брашното пресейте предварително. Разбийте яйцата добре с миксер или телена бъркалка. Добавете прясното мляко, водата, олиото, содата, солта, захарта и ванилията като след всяко разбивате за кратко. Накрая добавете брашното и бъркайте, докато се получи гладка смес без бучки. Тук е мястото да уточня, че брашното не трябва да се слага наведнъж. Добавяйте го постепенно, за да не  направите гъста сместа. Количеството на брашното зависи от големината на яйцата, на чаената ви чаша (знаете, че са с различна вместимост) и от качеството на самото брашно. Целта е да получите тесто с гъстотата на рядка боза, както вече споменах по-горе. Ако все пак сгъстите повече тестото, то го разредете с малко мляко или вода. Ако е прекалено рядко, добавете малко брашно. Оставете готовата смес да почине поне половин час. Може и малко повече. Ако започнете да печете палачинките веднага, то вкусът им няма много да пострада, но все пак по време на този престой, то се хомогенизира допълнително, изглажда се и малко се сгъстява, тъй като протичат разни процеси и глутена в брашното прихваща така

да се каже водните молекули. Да не изпадаме в подробности, просто ако по време на тази почивка на сместа, тя се сгъсти, преди печенето разредете още малко с вода или прясно мляко. Включете котлона и сложете тигана леко намазан с олио. Оставете да загрее добре. През това време пригответе на удобно място маслото, съд за вадене на палачинките, лопатката за обръщане, олиото за намазване. Казвам това, защото започнете ли да ги печете, ще сте заети непрекъснато и няма да имате време за това. Пекат се много бързо и рискувате да ги изгорите ако започнете тепърва да търсите нещо, което ще ви е необходимо. И така, когато намазаният тиган е загрял добре, изсипваме с черпак смес в тигана и веднага обливаме дъното със завъртане. Колко смес ще сложите, зависи от диаметъра на тигана. Това вие сами ще прецените, но трябва дъното да се покрие цялото и равномерно без да остава излишна смес, която ще направи палачинката дебела. След като се зачерви, обърнете с дървена лопатка (предполага се, че не искаме да надраскаме незалепващия тиган) или с подхвърляне палачинката. Печете още около минута палачинката, докато се зачерви и от другата страна и извадете. Намажете леко тигана отново (аз ползвам намаслена салфетка) и налейте отново смес. Докато се запече палачинката, намажете с масло извадената палачинка. Обърнете тази в тигана и…….така нататък до края. После намажете с любима смес или пълнеж и зарадвайте себе си и близките си с вкусна закуска, солена или сладка палачинкова торта. С палачинки може да направите и други чудесии, като например да ги напълните с пилешки късчета и др. продукти и да ги запечете с бешамел, кашкавал или доматен сос, може да ги ползвате като заместител на корите за лазаня или да направите нещо като канелони (макар и меки), да ги панирате допълнително като сте ги напълнили преди това с предпочитана от вас смес, да ги нарежете на лентички и да направите нещо като спагети, но вместо спагетите, ползвате лентичките от палачинки и т.н. Тук трябва да включите фантазията си. Да ви е сладко!

Автор: Елена Иванова