Тирамису с крема сирене и заквасена сметана

Всеки знае, че този божествен десерт е класика със сирене Маскарпоне, кафе еспресо и вино Марсала, които се смятат за задължителни. Маскарпонето обаче е с твърде „солена“ цена и не е по всеки джоб. Поне аз не смятам, че е оправдано да се харчат излишни пари, когато може даден продукт да се замени с подобен. Рецепти за Тирамису има стотици. Особено такива със заместители на Маскарпонето има многооо. С извара, крема сирене, заквасена сметана, течна сметана и комбинации от тях – рецепти всякакви.

Виното Марсала и то не е евтино, пък и не се намира навсякъде. За някой и друг милилитър не си струва харченето и търсенето. Някои го заменят с ликьор Амарето, други с ром и т.н. На тези, които твърдо държат на класиката и са склонни да упрекват всички, дръзващи да импровизират, ще кажа да си правят класиката и да се харчат щом искат. Аз не отричам класическия вариант, просто за мен е неоправдано скъпо и затова ще предложа един не по-малко вкусен негов аналог или вариант – както искате го наречете. Рецептата не е моя – видях я във форума на Гответе с мен и е постната от sstani_slava. Благодаря за хубавата рецепта! Тя ме грабна с това, че вместо Маскарпоне се използва крема сирене + заквасена сметана. Има много рецепти с течна сметана, която обаче ми е тежка и не я предпочитам. Заквасената сметана ми е любима и тук е използвана именно тя. Другото, което ми хареса в рецептата е, че яйцата се обработват термично. В оригиналния десерт, те се ползват сурови, но това винаги крие рискове. Рецептата е лесна и много вкусна. Заслужава си да я пробвате и съм почти сигурна, че ще ви стане любима. Направила съм някои незначителни корекции според моя вкус. Пробвайте я!

Продукти: 400 гр заквасена сметана, 2 пакетчета крема сирене, 4 яйца, 300 гр захар, 300 мл силно кафе еспресо, 3 с.л. ром, Амарето или ако имате случайно Марсала още по-добре (аз ползвах ром), 2 ванилии (това е по мой вкус), 2-3 с.л. натурално какао, 36 бр. бишкоти Савоярди или някакви други

Захарта можете да редуцирате според вкуса си. В оригиналната рецепта тя е само 100 гр пудра захар в жълтъчната смес, но на мен ми се стори недостатъчна. Все пак няма друг подсладител освен тази захар и сладостта на бишкотите. Като прибавим и горчивото какао на финала, то наистина захарта е малко според мен. Аз ползвах кристална захар и в жълтъчния крем, и в белтъците, и в крема сиренето. Тя има достатъчно време да се разтвори при обработката и престоя в хладилника. Получава се добре за моя вкус и не е прекалено сладко. Вие сами обаче може да определите количеството захар според вкуса си.

Приготвяне: Първо сварете кафето и го оставете да изстива. След като изстине го ароматизирайте с рома, Амарето-то или Марсала-та. Може да ползвате в краен случай и коняк или някакъв ликьор с вкус на кафе например.

Пригответе крема като започнете с термичната обработка на яйцата. Отделете жълтъците от белтъците като внимавате в белтъците да не попада жълтък. Тях ще разбием по-късно. Прибавете към жълтъците около 100 гр. захар и ги сложете в купа на водна баня като бъркате непрекъснато, докато крема увеличи обема си, сгъси се и изсветлее. Аз правя това направо на котлона, понеже съм нервак и не обичам бавните неща. В този случай обаче нещата се случват бързо и трябва да бъркате енергично, ама много енергично през цялто време. За секунда не трябва сместа да остава на котлона без да бъркате, защото рискувате да получите варено-пържени жълтъци със захар. Даже от време на време оттеглям купата от котлона за 10-20 секунди, за да намаля температурата. Когато видя, че сместа видимо променя гъстотата си, отдръпвам от котлона и бъркам поне още 1 минута енергично, защото купата е гореща и за жълтъците още съществува риск да се сварят. Оставяме крема да се охлади, като при охлаждането той се сгъстява още.

През това време разбиваме на гъст сняг отделените белтъци с още 100 гр. от захарта. Белтъците трябва да не падат от купата при обръщането и с дъното нагоре. Оставяме и този крем настрани. В друга купа смесваме заквасената сметана, крема сиренето, 100 гр захар и ванилията и разбиваме с миксера до гладка пухкава смес. След това прибавяме внимателно крема с жълтъците. Разбиваме до хомогенизиране и прибавяме белтъчния крем, като тук вече внимателно бъркаме с лъжица, бъркалка или тел до поемането на белтъчната смес от крема. Бъркаме в една посока и от горе на долу – кръгообразно, за да не спадне кремчето. След смесването на двата крема спираме с бъркането – повече не е необходимо. Получава се пухкав, лек и много вкусен крем. Следва сглобяването на Тирамису-то. В правоъгълна тавичка наредете един ред бишкоти, като преди това ги потапяте в изстиналото и ароматизирано кафе. Потапяйте за секунда, защото много бързо попиват и се разкашкат. Ако ползвате Савоярди или друг вид по-твърди бишкоти, може да задържате маааалко повече. Ако обаче ползвате обикновени меки бишкоти, то потапяйте буквално само за миг. Върху бишкотите разпределете половината от крема и подравнете. Отгоре наредете втори ред напоени с кафе бишкоти и изсипете другата половина от крема. Заравнете и сложете в хладилник да отлежи десерта поне няколко часа.

Най-добре даже 1 денонощие. Това е най-трудната част от рецептата – чакането. В моята тавичка се събират 36 бишкоти на 2 реда. Ако вашата е по-малка, то е възможно да подредите бишкотите на 3 реда. Тогава мислено разделете крема на 3 части. Тавичката ви в този случай обаче трябва да бъде по-висока. След като Тирамису-то е престояло в хладилника достатъчно време, то го поръсете равномерно с натурално какао с помощта на цедка. Сега остава да му се насладите и да почерпите скъпи за вас хора с този божествен десерт с лек и пленителен вкус. Да ви е сладко!

Автор: Елена Иванова