Стърган сладкиш

Ако искате нещо сладко, леко, пухкаво и меко, то това……..не е вашия сладкиш. Да, правилно прочетохте! Този сладкиш е  страшно вкусен и лесен, с вкус на плодове и маслено тесто, но той е плътен и хрупкав. Толкова изкусително хрупкав и вкусен, че е трудно да спреш да искаш още и още…… Е, поне на мен ми е трудно да спра. На вас не знам, но няма как да разберете, докато не го опитате. Заслужава си, защото освен всичко друго е и много лесен и бърз за направа. Правя го предимно есента и зимата, понеже е доста сладичък и натъртващ от маслото и мармалада и някък не ми е летен. В жегите вървят по-леките сладкиши и тогава на почит при мен е киселото мляко и заквасената сметана. Сега обаче иде реч за този абсолютен изкусител на когото се поддавам всеки път, че и не само аз. Опитайте го и ще ми благодарите!

Продукти и начин на приготвяне на „Стърган сладкиш“:

Продукти: 200 гр. краве масло, 1 1/3 ч.ч. ситна кристална захар или 1 1/2 ч.ч. пудра захар, 1 яйце, 2 с.л. кисело мляко, 1 к.л. сода бикарбонат, 1 бакпулвер, кората от 1 лимон, 3 ванилии, брашно, гъсто сладко, мармалад или конфитюр за пълнеж.

Приготвяне: Размекнатото (не разтопено) краве масло смесете със захарта и разбийте добре. Ако захарта ви е по-едра, използвайте пудра захар. Ако е по-фина, не е необходимо да я замествате с пудра. Добавете яйцето и отново разбийте. Следва киселото мляко със содата бикарбонат в него, ванилията, кората от лимона или есенция лимон. Всичко се слага при маслената смес. Разбъркайте и започнете да добавяте брашно и да месите до получаване на тесто, което не лепи по ръцете. Бакпулвера сложете в брашното предварително. Тестото трябва да се получи средно твърдо. Застелете тавичка или форма с хартия за печене. Ще ви кажа един трик, за да стои послушно хартията във формата и да не се надига. Намокрете я обилно с вода, свийте я на топка и изцедете добре. После застелете тавата или формата. Хартията запазва свойствата си и не залепя, но пък послушно заема желаната форма. Аз винаги я мокря. Отделете около 1/3 от тестото и го замесете с още брашно до твърдо тесто.

С меката по-голяма част от тестото (2/3) оформете блат и лек борд по стените на формата. Това можете да направите или като разточите тестото на кръг малко по-голям от диаметъра на тавичката или като разплескате направо с ръка тестото в тавата и заравните. Ако точите тестото, то набрашнете плота и тестото, защото има опсаност да залепе. Аз късам парчета от тестото и постепенно застилам дъното и правя борд с пръсти. След като сте се справили с тази задача, намажете блата обилно със сладко, мармалад, конфитюр или пресни озахарени плодове, които обаче не са сочни. Ако ползвате сладко, то не трябва да е рядко. Ползвайте само плодовете. Ако сладкото е гъсто, няма да има проблем. Мармалади и конфитюри……също е хубаво да бъдат гъсти. Ако все пак сладкото Ви е по-рядко и Ви притеснява, можете да го сгъстите и подсушите като добавите смлени орехи, бадеми или пък добавите малко галета. Аз всеки път ползвам това, което имам и сладкишчето става различно. Много добре се получава с шипков мармалад, ябълков, от дюли или сини сливи, както и от праскови и мн. др. Този път намазах със слой ябълков мармалад, който се продава на килограм и е на едни големи калъпи в магазина. Щеше ми се да има и вкус на дюля и тъй като имах няколко дюли, възползвах се от тях. Обелих ги и ги нарязах на малки парченца, засипах със захар на вкус и малко водичка и варих до сгъстяване и леко омекване на дюлите. Получи се страхотно сладко. Това направих предния ден преди да направя сладкиша, за да ми е по-лесно. Въпросното разкошно сладко от 2 дюли изсипах върху намазания мармалад. Вие сложете каквото имате и ви душа сака. От другото тесто, което омесихме с още брашно се оформя горния блат. Вземете едро ренде и настържете тестото направо над сладкото. Оформете равномерен пласт, като не натискате никъде. Идеята е настърганото тесто да остане рошаво и въздушно. След печенето то става вкусно, хрупкаво и ронливо – направо неустоимо. Понякога замесвам по-твърдо цялото тесто и настъргвам и долния, и горния блат. След като сте готови, сложете сладкиша да се пече в предварително загрята на 180 градуса фурна. Печете до златисто. Това обикновено отнема около 40 минути. След като извадите сладкиша от фурната, оставете го да изстине и го извадете от тавата. Освободете от хартията за печене, поставете в поднос и поръсете с пудра захар. Сами разбирате, че тази манипулация ще ви е много по-лесна ако печете сладкиша във форма с откопчаващ се ринг. Ако нямате в момента хартия за печене, намажете формата и разстелете тестото. Би трябвало да няма проблем с отлепянето, понеже тестото е маслено и се отделя лесно. Остава да си отрежете едно парче и да му се насладите. Имайте предвид, че колкото повече престоява сладкиша, толкова по-вкусен става.

     Тук  ще отбележа няколко неща:

     1. Тестото за сладкиша е маслено, но се прави много по-лесно и бързо от класическото маслено тесто в което няма нищо друго освен масло, захар, брашно, малко вода и аромат. В това, както може би сте забелязали има малко кисело мляко и 2 набухвателя, които най-често се използват в тежки маслени теста за по-добър ефект. Е, не очаквайте голямо набухване – то не е и нужно. Затова пък изобщо не го слагам в хладилника и не си губя времето да го чакам да се охлади. Меся, стържа и печа. Ако времето е много горещо обаче, може да се наложи да сложите тестото в хладилник за около 30-40 минути, за да стегне и да се стърже по-лесно.

      2. Ако маслото с което разполагате е малко, можете да добавите маргарин, олио или дори мас. Със смес от масло и мас се получава най-добър сладкиша, стига маста да е прясна и да няма мирис.

      3. В тестото можете освен ванилия и лимон да добавите други любими аромати, както и в плодовата плънка да добавите орехи или други ядки. Получава се още по-вкусен и разкошен сладкиш.

     4. На пипане сладкиша е много твърд, но това да не ви притеснява, защото е крехък и ронлив и се хапва лесно и с огромно удоволствие.

Да ви е сладко!

 

Автор: Елена Иванова