Жетварска закуска
Продукти: половин кофичка изцедено кисело мляко, 200 гр. краве сирене, 1/2 ч.л. сос “Уорчестър” (не е желателно, но може все пак да се замести със соев сос), 1/2 ч.л. чили сос, 1 червена печена чушка, 200 гр. сладка царевица от консерва, 1 стрък зелен лук.
Приготвяне: Изцеденото кисело мляко се поставя в купа. Прибавя се добре намачканото сирене, соса “Уорчестър”, чили соса, ситно нарязаната печена чушка, царевицата, ситно нарязания зелен лук. Разбърква се добре. може да се консумира намазано върху филийки хляб – намазани с мазнина, поръсени с риган и ситно нарязан (или счукан) чесън и запечени във фурната.
Овчарска салата
Продукти: 3-4 средни домата, 1 краставица, връзка пресен лук, половин консерва сладка царевица, 2-3 печени и белени червени чушки, 150 гр. мариновани гъби, 150 гр. шунка, 100 гр. кашкавал, 100 гр. сирене, 2 яйца – твърдо сварени, няколко маслинки за украса, магданоз, олио, сол, оцет.
Приготвяне: Доматите се нарязват на кубчета, краставицата на полукръгчета, чушката на парченца, шунката на кубчета. Лука също се нарязва и всичко се смесва като се добавят и гъбите, царевицата и нарязания магданоз. Овкусява се с олио, оцет и сол. Отгоре се настъргва сиренето и кашкавала и се украсява с нарязаните яйца и маслините.
Смесена туршия
Смесена туршия
Продукти: 5 кг. зеленчуци по избор и съотношение по желание (моркови нарязани на кръгчета, червени нарязани на парченца, карфиол – накъсан на парченца, обикновено зеле също нарязано, зелени доматчета), 200 гр. сол, 200 мл. олио, половин л. оцет, 600 гр. захар, керевиз, бахар, черен пипер на зърна, дафинов лист, 10 аспирина.
Приготвяне: Зеленчуците се измиват,нарязват и се смесват в леген. Слагат се и подправките. Солта,захарта,олиото и оцета се смесват студени и се бъркат до разтапянето на солта и захарта. С тази смес се заливат зеленчуците и се обърква добре. На следващия ден се счукват добре 10-те аспирина и се разтварят в малко от сока отделен от туршията. Изсипва се при зеленчуците и се разбърква добре. През следващите 48 часа туршията се бърка през 2-3 часа. След това се слага в подходящ съд и се съхранява на хладно място.
Вижте още няколко рецепти за приготвяне на салати и туршии:
Чукуровска салата с чушки и катък
Продукти: за катъка: 300-400 гр. изцедено кисело мляко, 300-400 гр. натрошено сирене, 2-3 скилидки чесън.
За салатата: 10-12 печени червени чушки, 6-7 домата, 3-4 скилидки чесън, 4-5 с. л. олио, 1-2 с. л. оцет, 3-4 стръка копър, 1 к. ч. олио за запръжката, 1 ч. л. червен пипер, сол на вкус, (1 краставица и 2-3 репички пожелание).
Приготвяне: Киселото мляко се изсипва в купа, прибавят се накълцаният чесън и натрошеното сирене и се разбърква, докато се получи еднородна кремообразна смес. Чесънът и копърът се накълцват на ситно, чушките се нарязват на пръстенчета. Доматите се режат на тънки полумесеци и се подреждат в кръг около ръба на чинията за сервиране. Във вътрешния кръг на доматите се подреждат печените чушки и катъкът. Върху катъка се прибавя предварително запърженото олио с червен и черен пипер и сол. Салатата се аранжира със ситно нарязан магданоз.
Салата с гъби и кашкавал
Продукти: 500 гр. гъби печурки /или 1 консерва/, 500 гр. кашкавал, 2 глави червен лук, 250 гр. майонеза, 1 с.л. горчица, 1 ч.ч. вино, олио.
Приготвяне: Запържваме нарязания лук, добавяме нарязаните на едро гъби, виното, пил. бульон. Когато гъбите са готови /виното трябва да изври напълно/ махаме от котлона да изстинат. В съд настъргваме кашкавала на едро ренде, прибавяме изстиналите гъби и смесените предварително майонеза, горчица, черен пипер и къри /на вкус / и разбъркваме добре. Страхотна е, опитайте! Наздраве!
Салата с кус-кус
Продукти: 1/3 пакетче кус-кус, 200 гр. замразена сладка царевица, 4-5 бр. печени чушки, 100 гр. едро смлени орехи, 1 малка опаковка майонеза, индийско орехче, сол, черен пипер, копър.
Приготвяне: Кус-кусът се сварява. Излива се горещата вода и се измива със студена. Изцежда се. Към него се прибавят царевицата и орехите. Чушките се нарязват ситно и се прибавят. Слагат се майонезата и подправките. Не прекалявайте с индийското орехче. Всички продукти се разбъркват и оставят в хладилника до сервиране. Преди поднасянето, разпределете салатата в малки овални чинии и поръсете със ситно нарязания копър. По желание може да се прибавят нарязани на ситно кисели краставички, както и други подправки и зеленчуци.
Смесена туршия – 2 вид
Продукти за туршията: 5 кг. зеленчуци в съотношение и вид по желание (моркови, червени и зелени камби, карфиол, обикновено зеле).
Продукти за маринатата: 200 гр. сол, 200 мл. олио, 0.5 л. оцет, 600 гр. захар, 1 връзка целиина, 1 пакетче черен пипер на зърна, 15 зърна бахар, 10 дафинови листа, 10 аспирина.
Приготвяне: Зеленчуците се почистват, измиват и нарязват на парчета (морковите на колелца, карфиола на розички, камбите и зелето на парченца). Поставят се в по-голям съд. Солта, оцета, захарта и олиото се смесват в подходящ съд (СТУДЕНИ) и се разбъркват до стапянето на солта и захарта. Заливат се зеленчуците. Прибавят се целината, черния пипер, бахара и дафиновия лист и се разбърква добре. Оставя се така да престои и на другия ден се счукват добре 10 аспирина и се смесват с малко от сока, който са пуснали зеленчуците. Разбърква се добре и се връща при зеленчуците като се размесва много добре. През следващите 48 часа туршията се разбърква през 2-3 часа след което е готова за съхранение в подходящи съдове по избор.
Постна бобена салата
Необходими продукти за 1 порция: 100 гр. бял боб, 100 гр. червен боб, 2 стръка целина, сок от половин лимон, 1 ч.л. морска сол, 1 с.л. зехтин, 1-2 с.л. сусамов тахан, 30 гр. джинджифилово олио (пюре).
Начин на приготвяне: Сваряват се двата вида боб. 2 Сварения боб се смесва с всички продукти, гарнира се в дълбока купа с резени лимон и се полива с джинджифилово олио.
АВТОР: ЕЛЕНА ИВАНОВА
