Клин с булгур
Продукти: 300 гр. булгур, 400 гр. бяло брашно, 150 гр. краве масло, 10 гр. сол, 100 гр пудра захар, 2 яйца, 150 гр. прясно мляко.
Приготвяне: Булгурът се сварява с малко вода и сол на вкус. От брашното се замесва с вода и сол тесто за баница, което се оставя да почине. Към сварения булгур се прибавят разбитите яйца и прясното мляко и се разбъркват добре. От тестото се разточва кора и се слага в тава, намазана с масло, върху нея – плънка от булгур, втора кора и отново булгур и т.н. Най отгоре се завършва с кора и се пече върху печката. Когато клинът е готов от едната страна, обръща се и се пече от другата страна. При сервиране се поръсва с пудра захар.
Гола баница
Продукти: 100 гр. захар, 500 гр. тиква, 200 гр. ориз, 100 гр. краве масло, 2 яйца, 3 гр. сол.
Приготвяне: Към обелената, почистена и нарязана на кубчета тиква, разбъркана с малко сол, се прибавят полусвареният ориз, разбитите яйца и захарта. Всичко се разбърква добре, изсипва се в намазана с масло тава и се заглажда. Отгоре се поставят бучки масло или се залива с разтопено масло. Пече се в умерена фурна.
Клин с ориз
Продукти: 300 гр. бяло брашно, 100 гр. ориз, 150 гр. извара, 2 яйца, 100 гр. пудра захар, 3 гр. сол, 100 гр. краве масло.
Приготвяне: От брашното с малко вода, сол на вкус и 1 яйце се замесва тесто за баница. Оставя се малко да почине. Оризът се сварява с вода (1:2), маслото и солта. Към свареният ориз се прибавят изварата и другото яйце. Разбъркват се много добре. От тестото се разточва кора дебела 2 мм. Поставя се в намазана с масло тава, върху нея се изсипва плънката и отгоре се слага втората кора. Краищата на корите се прегъват. Пече се на жар или върху плочата на печката. Щом се изпече от едната страна с помоща на кръг се обръща и се пече от другата страна. Сервира се с пудра захар или мед.
клин със спанак
Клин със спанак (може и с коприва, лобода или скрипалец)
Продукти: 300 гр. бяло брашно, 100 гр. краве масло, 200 гр. сирене, 150 гр. ориз, 300 гр. спанак, 5 гр. сол, 2 яйца.
Приготвяне: Изчистеният от корените спанак се измива със студена вода, нарязва се наситно и се задушава с малко масло. От полусвареният ориз, задушеният спанак, сиренето, яйцата и солта се приготвя смес. От брашното се замесва тесто за баница. Разточва се кора. Поставяме я в намаслена тава, върху нея изсипваме плънката и отгоре се слага втора кора. Пече се върху печка. Щом се изпече от едната страна се обръща и се пече от другата страна. Сервира се топъл.
Клин с настърган кочан
Продукти: 300 гр. бяло брашно, 100 гр. ориз, 150 мл.л. вода, 1 яйце, 100 гр. краве масло, 5 гр. сол, 500 гр. кочан (алабаш).
Приготвяне: От брашното, водата и част от солта се замесва тесто. Обеленият и настърган на ренде кочан се полусварява в малка тенджера с част от маслото, солта и водата. Отделно се задушава оризът с част от водата, маслото и солта. От кочана, ориза и яйцата се прави плънка. Кора с дебелина 2 мм. разточена от тестото се слага в намаслена тава и върху нея се изсипва плънката. Върху нея се поставя втора кора и се пече върху плочата на печката. Щом се изпече от едната страна с помоща на кръг се обръща и се пече от другата страна.
Вижте още няколко традиционни родопски десерти:
Клин с тиква
Продукти: 300 гр. бяло брашно, 3 яйца, 100 гр. краве масло, 50 гр. захар, 150 мл.л. вода, 500 гр. тиква, 100 гр. ориз, 3 гр. сол.
Приготвяне: От брашното, водата, солта и 1 яйце се приготвя тесто за баница. Разточват се 2 кори с дебелина 2 мм. Едната кора се слага в намазана с масло тава. Приготвя се плънката от настърганата тиквата, суровия ориз, разбитите яйца и захарта. Плънката се изсипва върху кората и се покрива с другата кора. Краищата на горната кора се загъват ако е нужно. Пече се върху плочата на печката. Щом се изпече от едната страна с помоща на кръг се обръща и се пече от другата страна.
Клин с кочан и булгур
Продукти: 500 гр. кочан, 100 гр, булгур, 2 яйца, 300 гр. бяло брашно, 100 гр. пудра захар, 100 гр. краве масло, 3 гр. сол.
Приготвяне: Обеленият и настърган кочан се задушава с 1/3 от маслото и солта. Отделно се сварява булгурът. Двата продукта се смесват, прибавят се разбитите яйца. От брашното се замесва тесто за баница. Разточват се 2 кори. Едната кора се поставя в тава намазана с масло. Върху нея се изсипва плънката и отгоре се слага втората кора. Пече се върху печка. когато се изпече от едната страна се обръща да се изпече и от другата. Сервира се с пудра захар.
Клин с варени картофи
Продукти: 600 гр. картофи, 200 гр. овче сирене, 2 яйца, 100 гр. масло, 300 гр. брашно, сол на вкус
Приготвяне: От брашното,вода и сол се замесва тесто като за баница. Картофите се сваряват цели с кората. Обелват се и се настъргват на едро ренде,прибавят се сиренето и яйцата и се разбърква добре така, че да се получи плънка. От тестото се разточват с точилка 2 кори. Едната кора се слага в намазана с масло тава и отгоре се изсипва плънката. Разстила се равномерно и върху нея се поставя втората кора. Пече се отгоре на печката. След като се изпече от едната страна се обръща от другата. Намазва се с масло и се задушава.
Колаци с мая (по забърдовски)
Продукти: 300 гр. брашно, 2 яйца, 10 мл. прясно мляко, 100 мл. вода, 15 гр. мая за хляб, 5 гр. сол, 100 гр. краве масло, 50 мл. олио
Приготвяне: Яйцата със солта се разбиват с дървена лъжица. Прибавя се предварително разтворената във водата и млякото мая. Прибавя се постепенно брашното при непрекъснато бъркане до получаване на рядко гладко тесто. Оставя се да втаса,отново се разбърква и пак се оставя да втаса. Това се повтаря 3-4 пъти. От втасалото тесто се взима с дървена лъжица и се изсипва върху нагорещена плоча намазана с желтък или олио. Разстила се на тънък пласт и се пече. Щом се образуват дупчици, с лопатка се обръща от другата страна. Така изпечените колаци се слагат един върху друг, като всеки се маже с масло.
Колаци по родопски
Продукти: Около 600-700 гр. брашно, 500 гр. кисело мляко, 1-2 яйца, 5 гр. сода бикарбонат, 8 гр. сол, 50 мл. олио за намазване на плочата, 100 гр. краве масло
Приготвяне: От киселото мляко, яйцата, солта,содата и брашното се приготвя рядко тесто (като много гъста боза).От тестото се взима с черпак или дървена лъжица и се изсипва върху нагрята плоча или тиган. След изпичане от едната страна се обръща с лопатка. Изпечените от двете страни колаци се нареждат един върху друг като всеки се маже с масло. Може да се поръсят по желание с пудра захар или мед. Плочата или тигана се мажат с олио или жълтък.
Марудници
За тези, които не знаят това са Родопски катми както ги наричаме ние тук в Старозагорско, само че са много по-пухкави и вкусни. Интересното е, че не се слага никаква течност. Опитайте и няма да съжалявате.
Продукти: 3 кофички кисело мляко, 3 яйца, брашно, 1 к.л. сода бикарбонат, олио, масло.
Приготвяне: Разбиват се добре яйцата. Прибавя се киселото мляко в което е разтворена содата. Добавя се и брашно до получаване на гъста каша (доста по-гъста от палачинковото тесто). Когато бъркате лъжицата трябва да оставя следа. След като тестото е готово веднага се пече на така наречения при нас сач (кръгъл съд от глина) или ако нямате в незалепващ тиган. Тигана или сача се намазват леко с олио преди печенето на всеки марудник. Съда в който печем трябва да е добре нагрят. Изсипва се с черпак тесто и се разстила равномерно на кръг по най-бързия начин. Не трябва да е много тънко, за да стане марудника дебеличък и пухкав (около 1/2 см.). След като се зачерви от долната страна се обръща с помощта на лопатка. Пече се до зачервяване и на другата страна, изважда се и се намазва обилно с масло. Сервират се топли намазани по желание с мед, сладко, шоколад или някаква солена плънка (сирене, кашкавал или смес по желание).
