Десерти от родопската кухня. Клинове, Баници и Колаци

клин с булгурКлин с булгур
Продукти: 300 гр. булгур, 400 гр. бяло брашно, 150 гр. краве масло, 10 гр. сол, 100 гр пудра захар, 2 яйца, 150 гр. прясно мляко.
Приготвяне: Булгурът се сварява с малко вода и сол на вкус. От брашното се замесва с вода и сол тесто за баница, което се оставя да почине. Към сварения булгур се прибавят разбитите яйца и прясното мляко и се разбъркват добре. От тестото се разточва кора и се слага в тава, намазана с масло, върху нея – плънка от булгур, втора кора и отново булгур и т.н. Най отгоре се завършва с кора и се пече върху печката. Когато клинът е готов от едната страна, обръща се и се пече от другата страна. При сервиране се поръсва с пудра захар.

 

гола баницаГола баница
Продукти: 100 гр. захар, 500 гр. тиква, 200 гр. ориз, 100 гр. краве масло, 2 яйца, 3 гр. сол.
Приготвяне: Към обелената, почистена и нарязана на кубчета тиква, разбъркана с малко сол, се прибавят полусвареният ориз, разбитите яйца и захарта. Всичко се разбърква добре, изсипва се в намазана с масло тава и се заглажда. Отгоре се поставят бучки масло или се залива с разтопено масло. Пече се в умерена фурна.

 

 

клин с оризКлин с ориз
Продукти: 300 гр. бяло брашно, 100 гр. ориз, 150 гр. извара, 2 яйца, 100 гр. пудра захар, 3 гр. сол, 100 гр. краве масло.
Приготвяне: От брашното с малко вода, сол на вкус и 1 яйце се замесва тесто за баница. Оставя се малко да почине. Оризът се сварява с вода (1:2), маслото и солта. Към свареният ориз се прибавят изварата и другото яйце. Разбъркват се много добре. От тестото се разточва кора дебела 2 мм. Поставя се в намазана с масло тава, върху нея се изсипва плънката и отгоре се слага втората кора. Краищата на корите се прегъват. Пече се на жар или върху плочата на печката. Щом се изпече от едната страна с помоща на кръг се обръща и се пече от другата страна. Сервира се с пудра захар или мед.

 

родопски десерти

клин със спанак

Клин със спанак (може и с коприва, лобода или скрипалец)
Продукти: 300 гр. бяло брашно, 100 гр. краве масло, 200 гр. сирене, 150 гр. ориз, 300 гр. спанак, 5 гр. сол, 2 яйца.
Приготвяне: Изчистеният от корените спанак се измива със студена вода, нарязва се наситно и се задушава с малко масло. От полусвареният ориз, задушеният спанак, сиренето, яйцата и солта се приготвя смес. От брашното се замесва тесто за баница. Разточва се кора. Поставяме я в намаслена тава, върху нея изсипваме плънката и отгоре се слага втора кора. Пече се върху печка. Щом се изпече от едната страна се обръща и се пече от другата страна. Сервира се топъл.

 

клин с кочанКлин с настърган кочан
Продукти: 300 гр. бяло брашно, 100 гр. ориз, 150 мл.л. вода, 1 яйце, 100 гр. краве масло, 5 гр. сол, 500 гр. кочан (алабаш).
Приготвяне: От брашното, водата и част от солта се замесва тесто. Обеленият и настърган на ренде кочан се полусварява в малка тенджера с част от маслото, солта и водата. Отделно се задушава оризът с част от водата, маслото и солта. От кочана, ориза и яйцата се прави плънка. Кора с дебелина 2 мм. разточена от тестото се слага в намаслена тава и върху нея се изсипва плънката. Върху нея се поставя втора кора и се пече върху плочата на печката. Щом се изпече от едната страна с помоща на кръг се обръща и се пече от другата страна.

 Вижте още няколко традиционни родопски десерти:

клин с тикваКлин с тиква
Продукти: 300 гр. бяло брашно, 3 яйца, 100 гр. краве масло, 50 гр. захар, 150 мл.л. вода, 500 гр. тиква, 100 гр. ориз, 3 гр. сол.
Приготвяне: От брашното, водата, солта и 1 яйце се приготвя тесто за баница. Разточват се 2 кори с дебелина 2 мм. Едната кора се слага в намазана с масло тава. Приготвя се плънката от настърганата тиквата, суровия ориз, разбитите яйца и захарта. Плънката се изсипва върху кората и се покрива с другата кора. Краищата на горната кора се загъват ако е нужно. Пече се върху плочата на печката. Щом се изпече от едната страна с помоща на кръг се обръща и се пече от другата страна.

 

 

клин с кочан и булгурКлин с кочан и булгур
Продукти: 500 гр. кочан, 100 гр, булгур, 2 яйца, 300 гр. бяло брашно, 100 гр. пудра захар, 100 гр. краве масло, 3 гр. сол.
Приготвяне: Обеленият и настърган кочан се задушава с 1/3 от маслото и солта. Отделно се сварява булгурът. Двата продукта се смесват, прибавят се разбитите яйца. От брашното се замесва тесто за баница. Разточват се 2 кори. Едната кора се поставя в тава намазана с масло. Върху нея се изсипва плънката и отгоре се слага втората кора. Пече се върху печка. когато се изпече от едната страна се обръща да се изпече и от другата. Сервира се с пудра захар.

 

 

клин с картофиКлин с варени картофи
Продукти: 600 гр. картофи, 200 гр. овче сирене, 2 яйца, 100 гр. масло, 300 гр. брашно, сол на вкус
Приготвяне: От брашното,вода и сол се замесва тесто като за баница. Картофите се сваряват цели с кората. Обелват се и се настъргват на едро ренде,прибавят се сиренето и яйцата и се разбърква добре така, че да се получи плънка. От тестото се разточват с точилка 2 кори. Едната кора се слага в намазана с масло тава и отгоре се изсипва плънката. Разстила се равномерно и върху нея се поставя втората кора. Пече се отгоре на печката. След като се изпече от едната страна се обръща от другата. Намазва се с масло и се задушава.

 

колаци с маяКолаци с мая (по забърдовски)
Продукти: 300 гр. брашно, 2 яйца, 10 мл. прясно мляко, 100 мл. вода, 15 гр. мая за хляб, 5 гр. сол, 100 гр. краве масло, 50 мл. олио
Приготвяне: Яйцата със солта се разбиват с дървена лъжица. Прибавя се предварително разтворената във водата и млякото мая. Прибавя се постепенно брашното при непрекъснато бъркане до получаване на рядко гладко тесто. Оставя се да втаса,отново се разбърква и пак се оставя да втаса. Това се повтаря 3-4 пъти. От втасалото тесто се взима с дървена лъжица и се изсипва върху нагорещена плоча намазана с желтък или олио. Разстила се на тънък пласт и се пече. Щом се образуват дупчици, с лопатка се обръща от другата страна. Така изпечените колаци се слагат един върху друг, като всеки се маже с масло.

 

колациКолаци по родопски
Продукти: Около 600-700 гр. брашно, 500 гр. кисело мляко, 1-2 яйца, 5 гр. сода бикарбонат, 8 гр. сол, 50 мл. олио за намазване на плочата, 100 гр. краве масло
Приготвяне: От киселото мляко, яйцата, солта,содата и брашното се приготвя рядко тесто (като много гъста боза).От тестото се взима с черпак или дървена лъжица и се изсипва върху нагрята плоча или тиган. След изпичане от едната страна се обръща с лопатка. Изпечените от двете страни колаци се нареждат един върху друг като всеки се маже с масло. Може да се поръсят по желание с пудра захар или мед. Плочата или тигана се мажат с олио или жълтък.

 

маруднициМарудници
За тези, които не знаят това са Родопски катми както ги наричаме ние тук в Старозагорско, само че са много по-пухкави и вкусни. Интересното е, че не се слага никаква течност. Опитайте и няма да съжалявате.
Продукти: 3 кофички кисело мляко, 3 яйца, брашно, 1 к.л. сода бикарбонат, олио, масло.
Приготвяне: Разбиват се добре яйцата. Прибавя се киселото мляко в което е разтворена содата. Добавя се и брашно до получаване на гъста каша (доста по-гъста от палачинковото тесто). Когато бъркате лъжицата трябва да оставя следа. След като тестото е готово веднага се пече на така наречения при нас сач (кръгъл съд от глина) или ако нямате в незалепващ тиган. Тигана или сача се намазват леко с олио преди печенето на всеки марудник. Съда в който печем трябва да е добре нагрят. Изсипва се с черпак тесто и се разстила равномерно на кръг по най-бързия начин. Не трябва да е много тънко, за да стане марудника дебеличък и пухкав (около 1/2 см.). След като се зачерви от долната страна се обръща с помощта на лопатка. Пече се до зачервяване и на другата страна, изважда се и се намазва обилно с масло. Сервират се топли намазани по желание с мед, сладко, шоколад или някаква солена плънка (сирене, кашкавал или смес по желание).

Share Button

Вашият коментар

Вашият имейл адрес няма да бъде публикуван.

Този сайт използва Akismet за намаляване на спама. Научете как се обработват данните ви за коментари.