Пита Цвете със сирене

Тази разкошна пита Цвете е не само страхотна за закуска, обяд, вечеря, гости и всякакви поводи, но и би била истинска наслада за сетивата Ви. Колкото е красива, толкова е вкусна, че и лесна! Наистина! Мека, пухкава и на конци…..много конци! Рецептата е моя, но оформянето видях в нета и уж запаметих линка, но……нещо не ми се отваря, за което съжалявам. По тази причина няма как да спомена от кого точно го видях (ако някой знае да сигнализира), но ще Ви го опиша, защото е много лесно оформянето и именно на него се дължат хубавите, дълги и апетитни конци. Повече няма да Ви я хваля, защото тя сама говори за себе си. Ето я:

Продукти за приготвяне на пита Цвете със сирене:

около 900 гр. хубаво бяло брашно (за всеки случай имайте в наличност поне 1 кг – аз ползвам на „София-мел“ – екстра“, 3 яйца (1 желтък отделете за намазване), 2/3 кубче мая или суха за 1 кг. брашно, 250 мл. прясно мляко (можете да замените с вода ако нямате), 1 равна с.л. захар, 1 ч.л. сол, 150 мл. олио за тестото, 3 с.л. кисело мляко + щипка сода бикарбонат, олио за намазване + 150 гр. твърда мазнина (хубава мас или краве масло и само в краен случай маргарин), 300 грама сирене и по желание 150 грама кашкавал

Приготвяне: Разтворете маята в топлото прясно мляко. Добавете разбитите 2 яйца и 1 белтък, олиото, солта, захарта, киселото мляко със содата. Разбъркайте и започнете да добавяте брашното, което е хубаво предварително да бъде пресято. Месете до получаването на меко тесто, което не лепи по ръцете. Тестото поема около 900 грама брашно, но това все пак е относително, защото количеството зависи, както от големината на яйцата, така и от качетвата на самото брашно. Меси се лесно и приятно, защото повечето мазнина в тестото предотвратява досадното лепнене. Повечето мазнина нека не Ви притеснява, понеже на нея се дължи в голяма степен мекотата и вкуса на питата, както и еластичността на тестото. Не  я намаляйте! Замесеното тесто разделете на 4 части. Оваляйте на хубави топки, намажете с олио и покрийте с кърпа или стреч фолио, за да не хваща тестото кора. Оставете топките тесто да си починат и леко да увеличат обема си. Времето е различно според температурата на помещението, но нека тестото почива поне 15 мин. При мен е доста хладно и ги оставям повече. Ако някой много бърза, може да сложи тестото в предварително затоплена и изключена фурна.

Имайте предвид обаче, че колкото повече насилвате процеса на втасването, толкова по-незадоволителен е резултата. Това се отнася и за последващото окончателно втасване и изобщо за процеса на втасване при теста с мая. Хубаво е да им осигурите повече време и да оставите да втасват на стайна температура. През лятото дори ползвам хладилника, защото тогава пък в кухнята ми е адски горещо. Е, аз също насилвам тестото във фурната понякога, защото и моето време често е оскъдно. Тестото не е нужно да втасва много, просто трябва да се отпусне, за да стане еластично и да може да се работи лесно с него. След това можете да преминете към оформянето на нашата пита Цвете със сирене. За целта застелете тава с хартия за печене и леко я намаслете. Хартията трябва да стърчи извън тавата и по-късно ще ви кажа защо. Вземете една топка тесто, леко я оформете на стегната топка и с точилка я разточете на кора, с големината на тавата. Подберете тава с такава големина, че разточената кора да остане с дебелина поне 3-4 мм. Сложете кората в тавата и я намажете с размекнатата свинска мас, краве масло или маргарин. Мазнината не бива да е течна и топла, а само размекната колкото да може да се работи с нея.  Това има значение за по-нататъшното оформяне на питата, защото топлата мазнина размеква тестото и оформянето става много по-трудно. Натрошете равномерно 1/3 от сиренето и поръсете кората. Ако ще слагате и кашкавал за разкош, настържете 1/3 и от него равномерно. Разточете втората кора по същия начин и я сложете върху първата кора. Отново намажете и поръсете със сирене и кашкавал. Направете същото и с третата кора. Четвъртата кора разточете и поставете върху третата, като нея не я мажете с мазнина. Хванете стърчащата хартия за печене и извадете всичко от тавата. Притиснете леко по цялата повърхност получената пита. Сложете в центъра чаша или буркан (или пък каквото Ви се намира под ръка) с диаметър около 5-6 см. с гърлото надолу. С много остър нож направете разрез на кръст, като в центъра той не се пресича, защото чашата му пречи. Започвайте да режите от ръба на чашата в центъра към края на тестото. Получавате 4 парчета. Всяко от тях разрежете по същия начин още на 4. Трябва да получите 16 лъча. За повече яснота вижте снимките. Махнете чашата. Съберете парчетата 2 по 2, т.е. първото парче прехвърлете върху второто, третото върху четвъртото, петото върху шестото и т.н. Така ще получите 8 парчета с по-голяма височина. Леко разтеглете получените парчета по дължина, като придържате в най-тясната им част (близо до центъра на питата), за да не се откъснат. Първото парче усучете няколко пъти, обърнете го и го завийте на охлюв в центъра на питата – там, където е била чашата. Вижте снимките и ще ви стане ясно как точно да го направите. Всяко от останалите 7 парчета усучете по същия начин, като леко разтегляте едновременно с усукването. Завийте всяко парче на охлюв и ги подредете едно до друго в кръг – така ще оформите цветето. Още веднъж Ви напомням – внимавайте при усукването да не откъснете парчетата от центъра. Дори да направите това – няма да е фатално – не се притеснявайте. Оформете и подредете хубаво питата. Хванете отново хартията за печене и преместете отново в тавата, като в момента питата ще е по-малка от диаметъра на тавата. Това трябва да е точно така, защото питата тепърва ще втасва и ако в този момент изпълва целия обем на тавата, то при втасването ще и стане тясно и формата на цветето ще се развали. Защо Ви накарах да нареждате корите в тавата и после да вадите хартията за печене с корите? За да прецените по-лесно големината на разточване и да се получи Вашата пита с необходимата големина. Ваденето се налага, за да можете да работите по-спокойно и по-лесно, без борда на тавата да Ви ограничава и затруднява. По-опитните могат да пропуснат това и да оформят питата извън тавата и после да я преместят или пък да я оформят направо в тавата…..въпрос на навици и предпочитания. Тези, които не ползват хартия за печене е необходимо да намажат тавата хубаво с мазнина и да оформят питата направо в нея, но….ще им бъде трудничко. В този случай е добре да ползвате по-голяма тава. Не е задължително при втасване питата да я запълни – дори напротив. Ако я оформите извън тавата и се опитате да я пренесете без хартия за печене, вероятността да я развалите е голяма, но все пак не е невъзможно с малко повече внимание. Оставете питата да втаса и да увеличи обема си. Времето за втасване зависи от температурата на помещението, както по-рано вече отбелязах. Не чакайте питата да превтаса, понеже при печенето тя се надига още. Нека просто видимо да увеличи обема си. Намажете питата с отделения и разбит желтък, разреден с 1 с.л. прясно мляко или вода и няколко капки олио. По желание поръсете със семена. Печете в предварително загрята фурна на 170-180 градуса около 35 мин до зачервяване. Ако има нужда допечете още малко, но покрийте с алуминиево фолио питата, за да не прегори. Извадете от фурната, задушете я с чиста кърпа и се насладете на страхотния вкус, мекота и многото конци на тази раазкошна пита Цвете със сирене.

Бележки: 

1. Ако ще ползвате суха мая за хляб, сложете я в брашното. Можете за повече сигурност да я активирате предварително с малко вода, захар и брашно. Можете да активирате и прясната мая. Аз го правя, когато не е съвсем прясна.

2. Тестото можете да замесите съвсем спокойно и в машината за хляб. 

3. За намазване на корите ползвайте хубава свинска мас. С мас тестените изделия стават несравнимо по-пухкави, меки и вкусни. Ако нямате или не консумирате мас, заместете я с висококачествено краве масло. Маргарин използвайте само в краен случай и то не само заради неговата нездравословност, но и заради съдържащата се в него вода, която поврежда тестото. Ако изберете маргарина – гледайте да е с по-висок процент масленост (над 60%). И с маргарин се получава – не се безпокойте, но резултата със свинска мас е най-добър.

4. Отново напомням, че е хубаво да оставяте тестата с мая да втасват на стайна температура. Колкото температурата е по-ниска, толкова тестото ще втаса по-бавно, но пък резултата ще е чудесен. Гледайте така да планирате нещата си, че да разполагате с такова време. То всъщност тестото си втасва само и през това време Вие спокойно можете да вършите друга работа. Който има опит в работата с теста, може да предположи за колко време горе-долу ще втаса тестото. Който няма подобен опит…..ще го добие с времето. Аз даже излизам навън ако имам работа и оставям тестото да си втасва, като се съобразявам все пак с нужното му време. Втасването освен от температурата на помещението зависи и от качеството и количеството на маята, както и от другите продукти, най-вече от качеството на брашното и количеството на солта и захарта. Ако все пак в помещението е много студено (под 10 градуса), или бързате, сложете тавата с питата на по-топло място (например затоплена до 35-40 градуса фурна).

5. Питата можете да направите и с друга плънка по желание. Можете и да я направите сладка като ползвате козуначено тесто или намалите количеството на солта и увеличите захарта на 150 грама в предложеното по-горе тесто. В този случай сложете цяло кубче мая за хляб (42 грама), понеже тестата с повече захар втасват трудно. При оформянето, поръсвайте корите вместо със сирене, със захар. Можете да добавите и канела или пък да намажете с течен шоколад или мармалад. Отгоре след намазването с яйце, също поръсете захар или сусам или пък и двете. Даже след изпичането можете да намажете питата с мед. Изобщо…..варианти много според фантазията и предпочитанията Ви.

6. За нарязване на тестото най-добре ползвайте специален резец за тесто или пица. Ако нямате такъв, въоръжете се с най-острия и тънък нож с който разполагате. Изключително важно е при оформяне на пити да се ползва много остър нож, за да не се раздърпва тестото и да се получават красиви и равни форми.

7. Ако ползвате неръждаема тава (алпака или там както им казват), печете само на долен реотан на 200 градуса до зачервяване на питата. Тези тави имат една особеност, която аз обаче съм превърнала в предимство. Изделията в тях трудно се изпичат отдолу. В началото тези тави много ме изнервяха, но свикнах с тях и сега даже ги предпочитам. Ако не сте свикнали обаче да работите с такива и искате да сте сигурни, че питата Ви се е изпекла добре – ползвайте емайлирана чугунена или алуминиева тава. За тези от стъкло и керамичните нямам наблюдения, така че Вие си преценете.

Да Ви е сладко!

Автор: Елена Иванова