Сочен лимонов кекс с извара и майонеза

 

Чудейки се един ден как да оползотворя наличната ми извара, сътворих този сочен лимонов кекс с извара и майонеза, който се получи много вкусен, ароматен и нежен…..изобщо разкошен. Останах много доволна от резултата, а домочадието го омете докато се усетя – едва го опитах. Сочността на този кекс се дължи именно на изварата, която иначе аз изобщо не харесвам, но  тук върши чудеса. Тази сочност на кекса, заедно със свежия лимонов аромат са направо наслада за вкуса и сетивата и действат пристрастяващо. Той може да претърпи различни трансформации и вариации, така че да добие предпочитания от вас вкус. Може да стане портокалов, шоколадов, ванилов, орехов, фъстъчен, кокосов, меден, канелен и т.н.  Вариантите са много, стига да знаете какво искате и да включите в действие фантазията и импровизаторските си качества. Искрено Ви съветвам да го опитате!

Продукти за сочен лимонов кекс с извара и майонеза:

350 гр. мека безсолна извара, 2 яйца, 1 1/2 ч.ч. захар, 1 майонеза „Краси“ (голяма стандартна опаковка от 200 гр.) или някаква друга, настъргана кора от 1 лимон, сока от 1 лимон, 1 к.л сода бикарбонат, 1 бакпулвер, 3 ванилии, пресято брашно около 1 ч.ч. или малко повече

Приготвяне: Разбиваме изварата (аз ползвах 1 опаковка „Жоси“, която се оказа гладка и много подходяща, но можете да ползвате и всяка друга, дори да е по-зърнеста – няма никакъв проблем), яйцата, майонезата, ванилиите и захарта добре на пухкав, гладък крем. Слагаме всичко едновременно. Прибавяме настърганата кора и сока от лимона, както и содата бикарбонат. Отново разбиваме. Започваме да добавяме пресятото брашно с бакпулвера в него и отново разбиваме. Трябва да получим гъсто, пухкаво, кремообразно тесто. Не пиша точното количество брашно, защото то зависи от големината на яйцата и гъстотата на изварата. Трябва да се получи тесто по-гъсто от стандартното за кекс, пухкаво и кремообразно (не бива да е течно и трябва трудно да пада от бъркалките на миксера) . Прибавете първоначално малко по-малко от 1 ч.ч. брашно и след като разбъркате ако има нужда, добавете още малко. Двете яйца не са задължителни и могат да се пропуснат (има ги в майонезата), но тогава добавете на тяхно място 1/3 ч.ч вода, газирана вода, лимонада, кисело или прясно мляко – изобщо каквото имате под ръка (все пак е нужно да има и някаква течна съставка). Резултатът е все добър – пробвала съм го. Аз обаче предпочитам варианта с 2-те яйца. Най-добре ми се получава. Олио или масло в тестото не се слагат, тъй като майонезата е достатъчно мазна.

Готовото тесто изсипете в намазана с мазнина и поръсена с брашно форма за терин (дълга правоъгълна форма). Изравнете. Ако нямате такава разбира се може да ползвате и друга кексова форма или да изпечете във формички за мъфини. Печете в предварително загрята на 160-170 градуса фурна около 45 – 50 мин. до суха клечка. Аз първо загрявам фурната на 200 градуса, само на долен реотан (още докато бъркам кекса я включвам да загрява). Слагам формата с разбития сочен лимонов кекс с извара и майонеза в загрятата фурна по най-бързия начин и пека така 10 минути, след което включвам фурната на долен и на горен реотан, намалям градусите на 160 и така… още около 35 минути. По време на печенето не отваряйте фурната в никакъв случай, понеже кекса много лесно спада. Той и без да я отваряте накрая ще поспадне леко, но ако не спазите този съвет, то ще получите тънка и глетава маса. Проверете към края на печенето дали кекса е добре изпечен в средата, като го боцнете с клечка за зъби. Тя трябва да бъде суха и без тесто по нея ако кекса Ви е изпечен и готов. Направете това по най-бързия начин, като се стремите да не отваряте нацяло фурната, защото от нахлуващия в нея студен въздух и рязката температурна разлика, кексът Ви ще спадне. Ако по клечката все още има тесто, допечете известно време и пак проверете. Все пак внимавайте да не се изгорите при тези бързи проверки. След като изключите фурната не бързайте да вадите кекса. Оставете го поне 15-20 мин. в изключената фурна, като съвсем, ама съвсем леко отворите вратата ( само едно пръстче). След това извадете формата и оставете кекса в нея да изстине без да го вадите. После обърнете кекса в подходящ поднос и поръсете с пудра захар. След пълното му изстиване нарежете на филийки. Ако очаквате да получите дебел кекс като дунапрен, то сте сбъркали рецептата. Този сочен лимонов кекс с извара и майонеза не се надува прекалено, но е достатъчно пухкав, много сочен, нежен и вкусен и си заслужава да опитате. Ние в къщи го обожаваме, пък и се прави лесно. Наистина е разкошен!

Вариации на кекса: Както вече споменах може да пропуснете яйцата и да замените с 1/2 ч.ч. течност. Другото което може да замените е майонезата,

като тогава яйцата са задължителни и даже може да ги направите 3 броя и е нужно да добавите 1/2 ч.ч. олио или 1/2 пакетче размекнато масло. Това направете след разбиването на изварата, захарта и яйцата. Друг вариант е след като тестото е готово да го разделите на 2 и в едната половина да добавите 2 с.л. какао и при изсипването във формата да редувате лъжица кафяво и лъжица жълто тесто. Може и да направите нашия сочен лимонов кекс с извара и майонеза изцяло шоколадов като добавите 4 с.л. какао още в брашното. Вместо лимон и лимонов сок е възможно да използвате кората и сока на 1 портокал. Тогава ще имате друг аромат. За аромат може да ползвате и ромова, шоколадова или др. есенция, както и 2-3 с.л. ром или коняк или пък 1/2 пакет канела и 2-3 с.л. мед. Зависи какво предпочитате. Смлени ядки или кокосови стърготини също се понасят добре. Ако желаете може да залеете кекса след изваждането му от формата с някаква глазура (разтопен шоколад или пък течен такъв, ганаш, карамелена глазура или пък сметана или друг крем по желание – вариациите са много) Изобщо виждате, че има място за вашата фантазия и предпочитания. Сега съм намислила и друг вариант на кекса и ако се получи, ще споделя с вас и него. Да ви е сладко!

Автор: Елена Иванова