Куркубиня

Ще ви представя една рецепта, която се шири от сравнително скоро по сайтове и форуми или поне аз я открих в съвсем близкото минало. Тя е за любителите на баклави, толумбички, реванета и всякакви други сиропирани сладкиши. Става дума за гръцките сиропирани хапчици, които се наричат Куркубиня, каквото и да означава това. Може би някъде е упоменато значението на тази дума, но сега няма да задълбаваме, защото каквото и да означава, това няма да промени факта, че тези дребни сладки хапчици са направо

вълшебни. Дали наистина са гръцки, също е незначителна подробност. Аз я научих от сайта на MAGY CLUB и ме засърбяха ръцете да я пробвам. Като се има предвид, че обожавам сиропирани сладкиши….не се чудих много. Речено – сторено и тези сладки вече са в графа „Любими“, затова и ще ги споделя с вас. Подобни лесни вкусотии е хубаво да се разпространяват и повече хора да им се радват. Рецептата за куркубиня ме впечатли, защото е простичка, много лесна, с малко продукти и страшно бързо изпълнение. Както знаете гениалните неща са изключително простички, стига някой да се сети за тях. На всичкото отгоре куркубинчетата са страшно вкусни. Е, пълно съвършенство няма, така че и тази рецепта има недостатък, който обаче може да бъде елиминиран ако укротим лакомията си. Става дума не за друго, ами за многото калории криещи се в сиропа. Като добавим и пърженето…..нещата не звучат диетично, но ако не прекаляваме с количеството всичко ще бъде наред. Хайде, повече приказки на пазара. Сега е време да действаме!

Продукти за куркубиня : 

Само 1 пакет фини точени кори, които обаче трябва да бъдат пресни, за да се навиват на руло лесно. Аз ползвах „Тракийски“ и резултатът беше отличен, но следващият път ще са 2 пакета от тези или други с по-голям грамаж, защото тези са 350 гр, т.е видяха ми се малко и се изгълтаха бързо. Другото, което ви е необходимо е много малко олио за намазване на корите и повечко за пържене. Пригответе още купичка с вода и четка за намазване.

Продукти за сиропа: 2 ч.ч. захар, 2 ч.ч. вода, 2 ванилии, настъргана кора от лимон или няколко капки лимонова есенция, щипка лимонена киселина или малко лимонов сок и по желание малко канела

Приготвяне:  Куркубиня се приготвят изключително лесно и бързо. Първо си пригответе захарния сироп като смесите захарта и водата в тенджерка и ги сложите да заврат. Вари се около 3-4 минути и се сваля от огъня да изстине напълно. След изстиването добавете ванилиите, лимоновата кора или есенция, лимонената киселина или малко лимонов сок и канелата по желание.

Куркубинчетата пригответе по следния начин: Вземете 1 кора и я намажете леко, ама много леко с мазнина. Може да ползвате и вода (но мнооого малко и пестеливо) или даже да не ползвате нищо ако корите ви са пресни. Целта е само да не се размества втората кора, която ще залепите върху нея. Единия къс край на горната кора минете хубаво с четка с вода. Отсрещния къс край, прегънете към средата, след това още веднъж, като намокрения край все още остава свободен. Сега започнете да навивате на стегнато руло от сухия към мокрия край. Притиснете намокрения край добре към готовото рулце и намокрете с четката и външната страна на тази ивица, която служи за залепване и намокрихме в началото. Целта е да се получи стабилно залепване и рулцето да не се развие. Поставете настрана върху фолио, табла или тавичка, които обаче трябва да бъдат намазани с олио. Не правете грешката, която допуснах първия път да ги оставя върху ненамазана повърхност. От водата кората се размеква и много лесно залепва за всичко до което се докосне и като се опитате да отлепите рулото, за да го нарежете, то една част от него ще остане залепена за таблата, тавата или там каквото ползвате. Аз и с това се справих, като намокрих леко разпарцалените части и ги залепих, но е много изнервящо, пък и защо да си причинявате допълнителни главоболия? Това не беше упоменато в рецептата, която намерих, но то неволята учи, както знаете.

 

Пригответе по същия начин и останалите кори като ги залепяте 2 по 2 с олио, намокряте, сгъвате и навивате на стегнати рулца. Готовите рула нарежете на хапки с много остър нож или най-добре с домакинска ножица. С ножица рязането става в пъти по-лесно, отколкото с нож – запомнете това. Загрейте добре в по-дълбок и тесен съд повечко олио. То трябва да бъде поне 1 пръст. Сложете 1 куркубинче, за да изпробвате температурата. Когато то е готово го извадете и вече може да сложите цяла шепа. Пържете куркубинчетата докато си променят цвета в тъмно златисто, като ги разбърквате. Това става много бързо, затова трябва да имате готовност със студения сироп и съд за вадене на готовите сладки. Извадете изпържените сладури с решетъчна лъжица и ги сложете директно в студения сироп. Те ще си поцвърчят от кеф и затова ги оставете там, докато пържите

следващата порция. След като и другарчетата им в тенджерата с олио станат готови, то извадете жадните куркубинчета от басейнчето със сироп и на тяхно място сложете новите им събратя, които се пържиха до сега. Така изпържете и сиропирайте всички хапчици куркубиня и работата е свършена. Сега остава да си налеете 1 чаша студена вода и да си хапнете вкусотията, която сътворихте. Водата ще ви е необходима както се досещате, защото тези мъници са доста сладички и нещо трябва да компенсира сладостта им. Никога не съм предполагала, че с толкова малко продукти и толкова бързо, може да се направи нещо толкова вкусно. На всичкото отгоре са готови за консумация веднага и за разлика от баклавата например, не е необходимо да отлежават и престояват. Даже пресни на мен ми харесаха най много, защото са хем сиропирани, хем хрупкавки. Любимата ми баклава  вече мина на заден план, защото е доста по-трудоемка и бавна за правене. Остава само за специални случаи. Куркубинчетата сега са фаворитите ми сред сиропираните сладки Да ви е сладко!

P.S. Обърнете внимание на bold-натите думи и изрази – в тях се крие ключа към великолепния краен резултат! Пак ще отбележа, че най-важните стъпки са да залепите добре с вода рулцата (без да прекалявате с нея и да разкашкате рулата), да ги поставяте на намазана с олио повърхност, да режете с остра домакинска ножица, да пържите в доста и добре загрята мазнина, и……най-важното – да слагате врящите, току що изпържени сладки в студен сироп. Пробвах обратния вариант по неволя, защото в един от случаите, когато ги правих в бързината си изсипах студения сироп точно преди да извадя първите сладки от олиото. И понеже вече бях почнала да ги пържа, реших да сваря нов сироп по-късно и да сиропирам студените сладки в горещ сироп, понеже ако го бях чакала да изстине и тогава да започна да пържа куркубинчетата, то готовите навити рула и вече нарязани сладки щяха да изсъхнат и резултата можеше да е плачевен. Е, получиха се, но нямат нищо общо с куркубинчетата изпържени и сиропирани по вече описания по-горе начин. Не правете тази грешка!

Автор: Елена Иванова