Тук ще ви представя една много вкусна и ароматна канелена сладка пита, която е моя рецепта, но се получи много сполучлива и я правих няколко пъти за 3-4 дни. Изяждаше се твърде бързо и затова минава в графата „любими“.
Продукти: 3 яйца, 350 гр. захар (150гр. за тестото и 200гр. за поръсване между пластовете), 1 ч.ч. кисело мляко, 300 мл. прясно мляко, щипка сол, 1 кубче прясна мая за хляб или суха мая за около 1 кг. брашно, 1 пакет канела (10 гр.),1 к.л. сода бикарбонат, 1 масло (125 гр.) или олио, 5-6 с.л. течен мед за намазване, смлени орехи по желание, брашно около 1 кг.
Приготвяне: Продуктите трябва да бъдат със стайна температура. Двете яйца + 1 белтък (жълтъкът се оставя за намазване на питата) се разбиват със 150 гр. захар. Добавя се киселото мляко с разтворената сода за хляб, солта, 1/2 пакет канела и 3 с.л. олио. Маята се разтваря в затопленото прясно мляко и също се прибавя към сместа. Разбърква се и започва да се прибавя пресятото брашно. Замесва се много добре тесто със средна твърдост.
Тестото се меси докато започне да образува шупли при направата на разрез с нож. Ако тестото е много твърдо, то оформянето и втасването на питата ще се затруднят и ще бъде твърда и суха при изпичането. Ако тестото е много меко, то формата на питата ще се разлее при втасването и печенето и шарката няма да е добра. При замесването прясното мляко може да се замести с вода или лимонада или комбинация от 2 течности. Ако се ползва суха мая за хляб, то тя се смесва с брашното. След замесването тестото се разделя на 4 топки, които се намазват с олио, за да не хващат коричка и се оставят на топло да се п
оотпуснат. Не е необходимо да втасват много. Достатъчно е леко да увеличат обема си. През лятото ги оставям на стайна температура, но през зимата ги слагам във фурната на печката, която е леко затоплена (около 30-40 градуса). През това време си намазвам тава с мазнина (по-дълбока). В купичка смесвам другата половина от пакетчето канела с останалите 200 гр. захар. Ако ще слагаме и орехи, то сега е времето да ги смелим на не много ситно. По желание в сместа от канела и захар може да се добави и малко смлян карамфил или джинджифил или пък и двете – зависи от предпочитанията. След като тестото се е отпуснало взимаме една топка и я разточваме на кръг с диаметър на тавата в която ще печем питата. Пренасяме разточената кора в тавата, намазваме с разтопено масло или олио обилно, поръсваме с 1/3 от сместа от захар и канела и поръсваме с 1/3 от орехите. Разточваме и втората кора, пренасяме в тавата и поставяме върху първата кора, поръсваме равномерно със захар и канела и после и с орехи. Същото правим и с третата кора. Четвъртата кора разточваме и пренасяме в тавата върху третата кора. Сега е време да оформим питата.
Оформяне на питата: В центъра на тавата поставяме водна чаша с гърлото към тестото. Това ще е центъра на питата. С остър нож правим внимателно 4 перпендикулярни разреза като всеки започва от чашата и стига до края на тавата. Все едно разрязваме питата на 4, но разрезите в центъра не се пресичат, тъй като чашата пречи и това е целта. Всяка получена четвъртина разрязваме още на 4 като пак започваме от чашата и 
стигаме до края на тавата. Получават се 16 парчета, които започват от чашата в средата и стигат до ръба на тавата или се получава нещо като слънце и парчетата са лъчите му. Сега махаме чашата и всяко парче усукваме 3 пъти като едното парче усукваме наляво, другото надясно и така редуваме. Крайчетата на парчетата подпъхваме леко отдолу. Не знам дали разбрахте нещо от обяснението ми, но се надявам снимките на питата да ви ориентират. Не съм я снимала стъпка по стъпка, но мисля че оформянето не е трудно и снимките ще ви помогнат. Питата може да оформите и по всякакъв друг начин според вашето желание, умение и фантазия. Сега оставяме питата на топличко да втаса добре и да се надигне. Намазваме я с разбития с малко олио жълтък и печем в предварително загрята на 200 градуса фурна около 35-40 мин. или до готовност. Всяка фурна пече различно така че е трудно да се каже точно колко минути са необходими. Ако започне отгоре да се препича, то слагаме лист алуминиево фолио. След като питата се изпече и се зачерви хубаво се вади и се намазва старателно навсякъде с мед. Оставя се да си обиколи нивата и се яде с удоволствие. Да ви е сладко!
При оформянето на питата може да включите в действие фантазията си и вместо смес от канела и захар, може да намажете с течен шоколад или да ползвате мармалад от сливи, шипки, кайсии, портокалови корички или др. подходящ плод. Също така може в тестото за аромат да се ползва лимонова или портокалова кора. Изобщо…..комбинациите са много и зависят от вашите вкус, предпочитания и фантазия.
Автор: Елена Иванова
