Бохча или пълнен хляб

Бохча – има ли някой, който все още не е чувал или прочел за „бохча по разложки“ на майстор Тодор? Едва ли е останал някой или поне всеки, който е гледал „Кошмари в кухнята“ на шеф Манчев или пък се рови из кулинарните групи и форуми, знае за какво говоря. Е, време е и останалите да научат, защото наистина си струва. Както вече разбрахте, тази идея видях по телевизията и тя е на майстор-готвач Тодор от Разлог. Браво на него, защото успя да впечатли шеф Манчев, а и не само него. Всеки, който я опита тази „бохча“, дълго ще си спомня за нея. Тук почитателите и последователите на разделното хранене да спрат да четат, защото в тази рецепта има съчетване на доста продукти и аромати, които са в абсолютен разрез с принципите на разделното хранене. Е, прегрешението даже и за тях си струва, защото наистина е уникално вкусно. На всичко отгоре и ефектно и впечатляващо. И още един бонус – на практика рецептата дава възможност за безкрайни импровизации. Аз ползвах разбира се само идеята, защото оригиналната рецепта май така и не беше представена, пък и не е необходимо разбира се. Тя си е на майстор Тодор и който иска да я опита, ще трябва да се разходи до Разлог. Аз понеже нямам път натам, си я направих сама. Моята е по-скоро пълнен хляб, защото бързах да я направя и нямах време да меся питка. Ако обаче си омесите първо питката и после направите „бохча“ от нея……резултатът ще е още по-добър, вкусен и впечатляващ. Разбира се можете да използвате и някоя хубава питка от пекарна или магазина, но в нашия и това нямаше, та напълних хляб. Е, супер се получи, ама наистина фантастично. Съпруга ми каза, че по-вкусно нещо не е опитвал. Е, може под влияние на моментните кулинарни и вкусови впечатления да го каза, но му личеше, че е искрен. То нямаше и защо да ме четка, защото и сама се убедих в истинността на думите му. Въпреки, че ползвах обикновен хляб, получи се……мммммммм, пръстите си да оближеш. Аз си кръстих рецептата пълнен хляб, защото бохчата е нещо кръгло, подобно на вързоп, а моето не беше. Следващия път като я направя с домашна пита, ще кача снимки и от нея. Разбира се може да се направи и в малки индивидуални питки, защото самото сервиране на бохчата е най-трудното нещо. Да я разрежеш, така, че да не се разпилее пълнежа и да я разпределиш по равно на всеки……трудничко си е. Затова ако искате да смаете с вкус и оригиналност гости например, направете я в индивидуални питки и ще оберете овациите. Ето и рецептата, че започнах да се облизвам.

Продукти:

Аз ще напиша ориентировъчно какво забърках, но тук ще уточня, че продуктите, както и количествата и съотношенията са наистина приблизителни и могат да търпят безкрайно много промени според вкуса и наличностите Ви, за да приготвите една невероятана бохча.

Аз ползвах приблизително: 1 обикновен хляб (разбира се ненарязан), около 600-700 гр. свинско месо, 2 големички глави кромид лук, 5-6 по-едри гъби (печурки в моя случай), 2 печени и обелени червени чушки, 2-3 кисели краставички, 2 скилидки чесън (може да замените с чесън на прах или да не слагате), 1 заквасена сметана от 200 гр, 3 с.л. лютеница или доматено пюре, 30 гр. масло, 3 триъгълничета топено сирене или някакво друго, 2-3 листчета кашкавал за тостери, 100-150 гр. обикновен кашкавал, сол на вкус, черен пипер, кимион, чубрица, къри на прах, олио

Приготвяне:

Вкусната бохча се прави по следния начин: нарежете месото на хапки. Казвам на хапки, защото ако е на по-големи парчета, ще е необходимо повече време за готвенето му и ще се затрудни сервирането. Продуктите трябва да достигнат кулинарна готовност още в предварителната подготовка, защото запичането е кратко и няма да има време да се сготвят. Аз ползвам крехко и по-сухичко месо, но ако си падате по тлъстичкото, не е проблем да бъде такова, каквото обичате. Хубаво е да го овкусите с подправки или някаква марината предварително и да постои няколко часа, но и да не го направите няма да бъде фатално, понеже в рецептата има много други вкусове и аромати, които ще компенсират този пропуск. Разбира се тук е излишно да казвам, че свинското месо можете да замените с пилешко, телешко, заешко и всяко друго предпочитано от вас месо, овкусено и обработено по подходящ начин. Загрейте олио в по-дълбок тиган и сложете месото да се позапържи. Сега е момента да добавите черен пипер, кимион, къри, чубрица или др. подправки по ваш вкус, особено ако преди това месото ви не е било овкусено. Със солта не бързайте – посолете накрая. Разбърквайте от време на време и не допущайте месото да се пържи прекалено бурно. През това време нарежете главите кромид лук на  полумесеци. Добавете ги към месото и продължете да пържите на умерен огън като разбърквате от време на време. Ако месото е прекалено крехко, можете да сложите първо лука и после месото. Нарежете и гъбите на по-едри парченца. Добавете и тях. Позапържете още 2-3 минути. Ако месото ви е все още жилаво, налейте около 150-200 мл. топла вода или бульон и варете на тих огън до готовност на месото.

Можете първо да налеете 50 мл. вино, да поразбъркате и тогава да долеете бульон, вода или бира. След като месцето се сготви, всичко трябва да е останало почти на мазнина, но да има и съвсем малко сосче. Това с добавянето на винце или бира съвсем не е задължително, но прави месцето още по-вкусно. Винцето може да е според вашия вкус и наличност. За свинско разбира се по-подходящо е червеното, а за пилешко – бялото вино. След като месцето е готово и е останало почти на мазнина, добавете заквасената сметана. Разбъркайте добре. Ако някой не харесва вкуса и, заменете я със сметана за готвене. Сега добавете нарязаните печени червени чушки и кисели краставички, както и нарязаното на кубчета топено сирене. Чушката може и да не бъде печена, както и да бъде зелена….Ако обаче не е печена, сложете я още в началото заедно с лука. Разбира се, можете да я пропуснете, както и по ваш вкус можете да добавите всякакви други зеленчуци (моркови, домат, грах, царевица и др.), като в зависимот от това дали са пресни или замръзени или пък консервирани, преценете кога да ги сложите – в началото или в края на термичната обработка. Можете спокойно на този етап да метнете и някоя и друга маслинка. Тук е момента и да посолите, но внимавайте, понеже има сол и в киселите краставички, и в топеното сирене (което може да бъде и пушено), и в маслините. Изобщо избора на продукти и комбинации е безкраен. Аз ползвах свинско месо, лук, гъби, кисели краставички, печени чушки, топено сирене на триъгълници (асорти), заквасена сметана – това имах в наличност. Дори наденичка можете да ползвате вместо месо или заедно с него – въпрос на избор. Ако ще слагате чесън на прах – тук е момента. Една – две щипки са достаъчни – само за нюанс. С това плънката е готова. Сега следва да издълбаете хляба. Отрежете хоризонтално горната част на хляба (да се получи капак). Издълбайте с ръка вътрешността (средата), като се стараете да не пробиете хляба или питката. Издълбайте достатъчно, но все пак оставете около 2 см. дебелина отвсякъде. Намажете вътрешността с лютеница или доматено пюре. Може преди това тук-там да мазнете и по малко масълце. Напълнете коремчето на хляба с плънката. Отгоре настържете обилно кашкавал. Аз под него сложих и 2-3 листчета кашкавал за тостери. Отгоре поръсих леко с чубрица, понеже я обичаме. Намажете отвън хляба леко с масло и сложете в предварително загрята на 180-200 градуса фурна. Тавичката застелете с хартия за печене ако имате. Аз изпекох пълнения хляб направо на скарата на фурната, като преди това я застлах с хартия за печене. Не слагайте капачето от хляб на този етап. Аз го сложих към края на печенето до хляба само да се затопли и леко да се запече, като и него намазах с масло. Печете до златиста коричка на кашкавала. След като извадите от фурната, можете да покриете бохчата с чиста кърпа леко да се задуши или пак леко да намажете с масло. Хляба става хрупкав отвън и толкова вкусен и дъхав отвътре, че……трудно може да му се устои. Вкусът е вълшебен – попил всички аромати на плънката……не може да се опише с думи. След като малко поизстине бохчата, сложете капачето и сервирайте. Някаква салатка идеално ще се впише и ще допълни цялостната картинка. Пък и самия пълнен хляб е божествено вкусно, но доста тежичко и калорично ястие. Ако ще правите индивидуални питки, процедирайте по абсолютно същия начин. За тези, които избягват пърженето, можете да задушите зеленчуците, а месото да сварите – няма да е проблем. След това смесете всичко, добавете сметаната, разбъркайте, напълнете и запечете по гореописания начин. Е, това е! Направете си тази разкошна бохча и не само ще се насладите на една невероятна вкусотия, но и ще оберете овациите.

Да ви е сладко!

Автор: Елена Иванова