Австрийски супи

супа от картофи

СУПА ОТ КАРФИОЛ

Продукти: 1 средно голяма глава карфиол, 1 жълтък, 100 мл.л. прясно мляко, 1.5 литра вода, 60-70 гр. краве масло, 50-60 грама брашно, сол и черен пипер, магданоз, индийско орехче.

Приготвяне: Карфиолът се накъсва на розички и се сварява в леко подсолена вода. Внимавайте да не се превари. След това се вади внимателно и се разделя на малки порцийки. Половината розички пасирайте, а останалите оставете цели. Брашното се запържва леко в маслото. Разрежда се с водата в която е варен карфиолът. Прибавят се карфиоленото пюре, солта, черният пипер и индийското орехче. Вари се на слаб огън 10 минутки. Жълтъкът се разбива в млякото и се изсипва постепенно в супата, като през това време бъркаме. Слагат се целите розички карфиол и се сервира поръсена с магданоз.

доматена супа

ДОМАТЕНА СУПА
Продукти: 1 кг. домати, 1 по-голяма глава кромид лук, 1-2 моркова, малко целина, 80 гр. краве масло, 50 гр. сварен ориз, сокът и настърганата кора от 1/2 средно голям лимон, дафинов лист, захар, сол, черен пипер, 70 гр. брашно, 1.5 литра вода или готов бульон.

Приготвяне: Доматите след почистването им се нарязват на половинки, морковите на кръгчета, а лукът на ситно. Маслото се разтопява и лукът се изпържва до златист цвят. Поръсваме с брашно и пържим още малко. Добавяме доматите, морковите, нарязаната целина, дафиновият лист, настърганата кора от лимона, солта и черния пипер. Заливаме с бульона или водата и се вари на слаб огън, докато омекнат зеленчуците. Готовите зеленчуци се изваждат, пасират се и се връщат в бульона. Прибавят се захарта и лимоновият сок. В средата на чинията се слага оризът и се залива с топлата супичка.

 

гъбена супа

ГЪБЕНА СУПА

Продукти: 300 гр. гъби, 80 гр. масло, 30-40 гр. брашно, 1.3 литра вода, 1 малка глава кромид лук, 1 с.л. ситно накълцан магданоз, 40 грама сметана, сол, малко лимонов сок и черен пипер.

Приготвяне: Лукът се запържва в маслото до златисто. Прибавят се нарязаните гъби, магданозът, лимоновият сок, черният пипер и солта. Захлупва се и се задушава на слаб огън, докато омекнат гъбите. След като омекнат гъбите, се поръсват с брашното, постепенно се прибавя водата и се вари 15-20 минути. Преди сервиране се прибавя сметаната.

 

 

супа от мозък

КРЕМСУПА ОТ МОЗЪК

Продукти: 1 средно голяма глава кромид лук, 60 гр. краве масло, 1 свински мозък (може и телешки или овнешки), 70 гр. брашно, 1 литър костен бульон, 2 яйца, 1 филия хляб, индийско орехче, магданоз, сол, черен пипер.

Приготвяне: Ситно нарязаните лук и магданоз се изпържват в 50 гр. масло. Прибавя се брашното изпържва се и постепенно се добавя бульонът. Разбърква се добре. Мозъкът предварително изчистен от ципата се нарязва ситно и се прибавя към супата. Вари се 25 минути. Посолява се. Подправя се с черният пипер, индийското орехче и се прибавят разбитите яйца. Сервира се с изпържените в останалото масло хапки хляб.

 

супа от леща

СУПА ОТ ЛЕЩА (МОЖЕ И БОБ)

Продукти: 300 гр. леща (или боб), 2 големи картофа, 2 моркова, 1 глава кромид лук (по-малка), 1 с.л. брашно, 1 с.л. краве масло, 1 дафинов лист, 750 мл.л. вода, лимонов сок, мащерка, сол, черен пипер, пържени хапки хляб и кисело мляко.

Приготвяне: Нарязаният лук и нарязаните моркови се смесват с брашното, разбъркват се и леко се запържват. Прибавят се лещата (бобът), водата, солта, черният пипер, мащерката, дафиновият лист и нарязаните на по ситни парчета картофи. Вари се до омекване на лещата (боба). Изважда се дафиновият лист и се прибавя лимоновият сок. Сервира се с пържени хапки хляб. Преди сервиране се прибавя малко кисело мляко.

 

супа кардинал

СУПА „КАРДИНАЛ“

Продукти: 1 л. телешки бульон от кубче, 1/2 лимон, 500 гр. домати, 130 мл.л. бяло вино, 1 с.л. захар, 1 ч.л. картофено брашно, 90 гр. сметана, 1 дафинов лист, мащерка, сол и черен пипер.

Приготвяне: Нарязаните по-наситно домати се сваряват в бульона до омекване. Прибавят се подправките, лимоновият сок и бялото вино. Варенето продължава до омекване на доматите. Бульонът се прецежда. Доматите се пасират и се връщат в него. Подправя се със солта, черният пипер и захарта и се добавя картофеното брашно за да се сгъсти. Вари се още малко. Сервира се със сметаната.

Share Button

Вашият коментар

Вашият имейл адрес няма да бъде публикуван.

Този сайт използва Akismet за намаляване на спама. Научете как се обработват данните ви за коментари.