ПЕЧЕНА ЩУКА
Продукти: 1 средно голяма щука, 75 гр. краве масло, 3 малки рибки аншоа, галета, 3 средно големи картофа.
Приготвяне: Рибата се изчиства и измива. Маслото се разбива с аншоата и се слага върху щуката. Поръсва се галета и се слага в тавичка. Около рибата се слагат ситно нарязаните картофи. Пече се на 180 градуса.
ШАРАН СЪС СОС
Продукти: 1 средно голям шаран, кромид лук – който трябва да е колкото теглото на шарана и да е ситно нарязан, 2 ч.л. червен пипер, сол и вода.
Приготвяне: Шаранът се изчиства и се нарязва на тънки филийки. Вари се на слаб огън. Лукът заливаме с вода колкото да го покрие и се вари до омекване. След това се прибавят червеният пипер и солта и се разбърква. Сварената риба се изцежда и се залива със лученият сос.
ЗМИОРКА
Продукти: 1 змиорка, нарязан магданоз, 1 в.ч. бяло вино 200-250 мл.л., сол, черен пипер.
Приготвяне: Рибата се измива старателно и се нарязва на парчета. Посолява се и се оставя да престои 1 час. Парчетата риба се подсушават и се нареждат в тиган. Поръсват се с черен пипер и ситно нарязан магданоз, прибавя се виното и се задушава на умерен огън. От време на време рибата се обръща. Не е нужна мазнина, понеже рибата пуска своя.
ПЪЛНЕНА БЯЛА РИБА „ФАГОШ“
Продукти: 1 средно голяма бяла риба, 3 с.л. бяло вино, 1 лимон, 70 гр. краве масло, сол.
Продукти за плънката: 2 с.л. грах, 2 домата (средно големи), 200 гр. гъби, 25 гр. краве масло, 2 яйца, 2 кифлички, малко прясно мляко, сол, индийско орехче.
Приготвяне: Рибата се изчиства старателно от перките и люспите. Разрязва се по дължина и се отделят костите. Измива се, подсушава се, посолява се и се поръсва с лимонов сок. Приготвя се плънката – кифлите се накисват в прясното мляко, разбиват се яйцата и сместа се оставя да престои 45 минути. Прибавят се грахът, ситно нарязаните гъби, обелените и нарязаните на ситно домати, маслото солта и подправките и се напълва рибата. Залива се с виното, увива се в пергамент и се пече 30-35 минути. Като се сервира се залива с разтопеното масло.
МАРИНОВАНА СКУМРИЯ
Продукти: 6 средно големи скумрии, олио и краве масло за пържене, 5 доматчета, 120 мл.л. бяло вино, 250 гр. гъби, 1 лимон, 1 по-голяма глава ситно нарязан кромид лук, сол, черен пипер, магданоз, дафинов лист, мащерка и няколко карамфилчета.
Приготвяне: Рибата се посолява и се поръсва с черен пипер. Пържи се в масло. Лукът се пържи в олиото, прибавят се нарязаните гъби, повечето магданоз, подправките, обелените домати, виното и лимоновият сок. Сосът се кипва и се залива рибата. Задушава се в гореща фурна за около 5-8 минути. Охлажда се и се сервира поръсена с останалия магданоз.
ДРУГА РЕЦЕПТА ЗА МАРИНОВАНА РИБА
Продукти: 4-5 малки рибки, 2 средно големи домата, 1 средно голяма глава кромид лук, 90 мл.л. винен оцет, 1 дафинов лист, мащерка, 1 карамфилче, 1-2 скилидки счукан чесън, малко брашно, сол, черен пипер, олио за пържене, магданоз, 2-3 гъбки.
Приготвяне: Рибките се почистват и се посоляват. Поръсват се с черен пипер и старателно се овалват в брашното. Изпържват се в нагорещено олио и след това се слагат в огнеупорен съд. Отделно се пържат лукът с гъбите. Прибавят се доматите, оцетът и 200-250 мл.л вода, дафиновият лист, мащерката, карамфилът, солта, черният пипер на вкус и чесънът (желателно е чесънът да е счукан). Получената смес се вари на слаб огън 10-12 минути и се залива рибата. Покрива се с кърпа и се оставя да престои 1-2 дни. Готовата риба се сервира поръсена с магданоз.
