РИБА ТОН С ОРИЗ
Продукти: 200 гр. риба тон (може от консерва), 250 гр. ориз, 1.3 литра вода, 4 с.л. нарязани маслини, 3.5 с.л. нарязана на ситно целина, 100 гр. настърган кашкавал, 300 мл.л. пилешка супа от бульон, сол на вкус.
Приготвяне: Изсипваме оризът в предварително кипната подсолена вода и се вари на слаб огън 10-12 мин., след което се отцежда. Прибавяме маслините целината и кашкавалът. От получената смес оформяме кръгчета и запичаме в намаслена тава 10-15 минути на фурна при 140 градуса. Рибата се вади от консервата, затопля се със супата и се разпределя в средата на колелцата.
ПЕЧЕНА РИБА
Продукти: 1 кг. рибено филе, 2 с.л. лимонов сок, 4 с.л. майонеза, 1 ч.л. соев сос, 75 гр. бадемови ядки (ситно нарязани), сол и черен пипер на вкус.
Приготвяне: Лимоновият сок, соевият сос и майонезата се смесват и се овалват филетата, след това се овалват в смес от бадемите, сол и черен пипер. Слагат се в намазана тава и се пекат на умерена фурна при температура 180 градуса.
ЛОМИ-ЛОМИ
Продукти: 700 гр. сьомга, 2-3 ситно нарязани по-едрички домата, 1 глава (средно голяма) нарязан на ситно кромид лук, 6 стръка нарязан наситно зелен лук, 75 мл.л. вода.
Приготвяне: Рибата се вари на пара. Отделяме кожата и костите и се нарязва. Смесват се останалите продукти и се разбъркват с рибата. Сервира се охладена.
ПЪРЖЕНА ПЪСТЪРВА
Продукти: 1 кг. пъстърва, брашно, сол, черен пипер, мазнина за пържене.
Приготвяне: Почистената и измита риба, натриваме леко със сол и черен пипер. Овалваме в брашно и пържим в гореща мазнина. Сервира се веднага.
РИБА
Измиване и размразяване: Рибата се измива в обилно количество студена вода, за да се отстранят слузта и замърсяванията. След това тя се почиства, отново се измива и се нарязва на парчета, от които се оформят порциите за готвене.
Риби с тегло до 5 килограма се размразяват, като се заливат със студена вода, в която се прибавя 3% сол, за да се запазят ценните им съставки.
Обезсоляване: Рибата се оставя в съд под течаща вода или в съд с вода, която често се сменя. Добре е при изкисването във водата (по 2 л на 1 кг риба) да се прибави малко оцет.
Почистване и нарязване: Ако рибата има люспи, те се почистват с нож като остъргването започва откъм опашката. Перките и опашката се изрязват, а хрилете се отстраняват. След това коремната част се разрязва по дължина и се отстраняват вътрешностите, като се внимава да не се разкъса жлъчката. Млечницата и хайверът се отделят, а останалите вътрешности се изхвърлят.
Рибата се нарязва съобразно с приготвяното ястие и се измива под течаща вода. Когато се налага да се отстрани кожата, рибата се потопява за няколко минути в гореща вода.
СКУМРИЯ НА ФУРНА
Продукти: риба (скумрия) 1 кг. (5 бр.), кромид лук 100 гр. (1-2 глави), домати 250 гр. (4-5 бр.), пиперки 150 гр. (3-4 бр.), краве масло 60 гр. (1/2 пакетче), лимон 1 бр., сол, черен пипер, оцет и магданоз на вкус.
Приготвяне: Рибите се почистват, измиват се и се посоляват отвътре и отвън, след което се поръсват със счукан черен пипер и няколко капки оцет.
От лука, нарязан на филийки, доматите, пиперките и магданоза, нарязани на ситно, и разтопеното масло се приготвя плънка, с която се напълват рибите. След това рибите се увиват в пергаментова хартия и се пекат във фурна 20-30 минути. Поднасят се с резенчета от лимона.
