Зеле с царевица и пастърма
Продукти: 600 гр. прясно зеле, 200 гр. царевица, 300 гр. пастърма, 50 гр. краве масло, 50 гр. олио, 5 гр. червен пипер.
Приготвяне: Почистената и измита царевица се сварява. Пастърмата се изкисва от вечерта и се вари отделно. Зелето се задушава с червеният пипер, маслото и олиото и се прибавя нарязаната пастърма. Преди да се свали от огъня се прибавя сварената царевица.
Кочан с пастърма
Продукти: 300 гр. кочан с листа, 150 гр. пастърма, 30 гр. краве масло.
Приготвяне: Кочанът заедно с листата се измива и се нарязва на ситно. След това с малко вода и масло се задушава. Обезсолената пастърма се вари отделно. След полусваряването и се смесва с кочана и ври на тих огън, докато остане само мазнина.
Сушеница – „Сушено месо“
Избира се нетлъсто говеждо месо, обезкостява се, нарязва се на дълги ленти, посолява се с едра морска сол (на 1 кг. месо – 50 гр. сол). Оставя се да престои 1-2 дни, след което се почиства солта, потапя се във вряла подсолена вода за 10 минути и се изважда, за да се изцеди. Щом се изцеди, окачва се на саръци на проветриво сенчесто място и се суши. Така се запазва месото за дълъг период от време без хладилник.
Чеверме
Чевермето е най-големият лукс и специалитет на родопчанина. То не е всекидневно ястие. Когато има чеверме, супи не се поднасят (само ако има салата според сезона и клин като десерт). Това е цялото меню. Гарнитура също няма. Чевермето не се прави при домашни условия. То става винаги навън, на поляна, на голям огън и на голям шиш. Агнето се пече цяло. Чевермето се прави по различни поводи на сборове, на празници и официални гости.
Чеверме с мед
Продукти: 1 агне, 2 кг. мазнина (мас), 1 кг. мед, сол на вкус.
Приготвяне: Агнето се одира, почиства се от вътрешностите, осолява се отвън и отвътре, а коремната част се зашива. Поставя се на шиш (гладка дървена върлина – прът, сарък) и се пече на жар от 3 до 6 часа с непрекъснато въртене. От начало се върти по-бързо, до запичане на трупа. Печенето продължава, като трупът се маже отвън с мазнина (мас или лой), а въртенето е по-бавно. Чевермето е готово, когато при бодване на по-дебелата част от трупа изтича сок, а не кръв. При сервиране се поднася с мед.
Сарми със сланина
Продукти: 600 гр. кисело зеле, 250 гр. ориз, 50 гр. свинска мас, 5 гр. червен пипер, 3 гр. черен пипер, 200 гр. сланина.
Приготвяне: Почистеният и измит ориз се поставя в по-голям съд заедно със ситно нарязаната сланина, черен и червен пипер и свинска мас. Всичко се разбърква в сурово състояние. От сместа се приготвят малки сарми с листа от киселото зеле. Сармите се варят с много малко сос и се сервират по 8 в порция.
Кешкек по смилянски
Продукти: 600 гр. овче месо, 200 гр. пшеница и сол на вкус.
Приготвяне: Овчето месо се обезкостява и се нарязва на малки порции. Слага се да се вари. Щом заври, отстранява се пяната и се посолява. Месото трябва добре да се свари. Отделно се вари пшеницата, смесва се с месото и се бърка, докато се получи пихтиеста смес и мазнината излезе на повърхността.
Агнешко руло
Продукти: 500 гр. агнешко месо, 400 гр. картофи, 60 гр. олио и сол на вкус.
Приготвяне: Взима се предната част на агнето, махат се плешката и ребрената част и се обезкостява много внимателно, така че да се получи цяла платка. Разстила се върху масата, посолява се със сол и месото се завива на руло. Пече се в умерена фурна. Изпеченото руло се сервира с пържени картофи, полято със соса, в който се е пекло.
Печено месо под черепник (черепник – съд направен от калайдисан бакър)
Издълбава се малка ямичка в земята, широка 30-40 см. и дълбока 20-25 см. Запалва се огън, който гори, докато огнището се загрее и се получи много жар. Изважда се половината жар от ямата. Върху останалата жар се слага постава с три крака (може и без нея), отгоре тавата с месото, предварително нарязано и осолено. Сипва се малко вода на дъното на тавата. Ако месото е постно се слага малко лой (масло или друга мазнина) и се похлупва с капак (черепа), който в средата е издигнат като купол и плътно ляга върху тавата. Върху капака се постава останалата жар, така че да не пада долу. Печенето продължава 2-3 часа докато месото е напълно готово за ядене. В тавата пожелание може да се поставят и цели картофи.
Кокошка, пиле или петел с картофи
Продукти: 500 гр. кокошо месо, 600 гр. картофи, 100 гр. краве масло, 100 гр. лук, 100 гр. домати, сол на вкус и магданоз на вкус.
Приготвяне: Месото се слага със солта да ври. Към полусвареното месо се прибавят лукът и картофите. Щом заври се прибавя препърженото масло с доматите и продължава да се вари. Преди да се свали от огъня се прибавя магданоз.
Каша със саздърма
Продукти: 100 гр. царевично брашно, 300 гр. саздърма, 50 гр. краве масло, 750 мл.л. вода, сол на вкус.
Приготвяне: Слагат се водата и солта да заврят, след завирането се прибавя и брашното. Бърка се непрекъснато до повторно завиране. Прибавят се саздърмата и накрая разтопеното масло, ври още 8-10 минути. Сервира се топла.
Саздърма с яйца
Продукти: 250 гр. саздърма, 10 яйца, 100 гр. краве масло.
Приготвяне: Саздърмата леко се запържва, прибавят се разбитите яйца и се пържи още 6-7 минути, след което е готово за сервиране.
Домашна саздърма
Продукти: овнешко – овче месо. От заклана огоена овца (овен) се отделя лойта, месото се обезкостява и се нарязва на парчета по 50-60 грама. Към месото се прибавя сол (по 20-25 гр. на килограм месо) и се разбърква. Осоленото месо се оставя да престои 24 часа. Отделената лой се претопява, прецежда се и се слага (без пръжките) в казан или по-дълбока тава, прибавя се месото. Месото се слага на огъня да ври в лойта и в собствения си сос до избистряне, докато остане само на мазнина. Поизсиналото готово месо се поставя в шкембе, в тавичка или друг подходящ съд, залива се с мазнината и се съхранява на студено до 6 месеца.
