Рецепти за коледната трапеза

Коледна капама

ПРОДУКТИ: 1 бр. пиле, 500 гр. телешко месо, 500 гр. свинско месо, 300 гр. кайма, 300 гр. пушени гърди, 200 гр. наденица, 1 бр. кисела зелка, 100 гр. ориз, 1 ч.ч. (200 мл) олио, 2-3 глави лук, черен пипер, червен пипер, чубрица, сол.

ПРИГОТВЯНЕ: За пилето се приготвя плънка от половината ориз – задушен, дреболиите на пилето, нарязани на ситно, чубрица и черен пипер. То се пълни и се зашива. От зелката се отделят 12-13 листа, а останалото се нарязва на ситно. С листата се правят сармички с кайма, останалия ориз, червен и черен пипер и ситно нарязания лук. В голяма тенджера или пръстен съд се нареждат едно върху друго част от нарязаното зеле, сармичките, слага се пилето, пушените гърди, нарязани на парчета, наденицата и нарязаните на пържоли свинско и телешко. Добавя се олиото и 1/2 чаша вода или зелев сок. Тенджерата се захлупва плътно и се слага в умерена фурна да се пече.
Източник: Веселият Готвач

Коледна пита
ПРОДУКТИ: 1 кг. брашно, 3 бр. яйца, 750 гр. кисело мляко, 1/4 ч.ч. (50 мл) олио, 20 гр. мая, 1 ч.л. (5 гр.) сода бикарбонат, сол, захар, 1 бр. жълтък.

ПРИГОТВЯНЕ: Маята се разтваря в малко хладка вода, сол и щипка захар. В брашното се прави кладенче, изсипва се втасалата мая и останалите продукти и се замесва тесто. Питата се оставя да втаса. Намазва се след това с 1 жълтък и се пече.
Източник: Веселият Готвач

 

 

Коледни курабии
ПРОДУКТИ: за около 30 броя –  250 гр. брашно, 350 гр. пудра захар, 1 яйце, 1 чаена лъжичка канела, 150 гр. масло, 2 супени лъжици сок от лимон, различни оцветители за готварски цели, пъстри и златни захарни топчета.

ПРИГОТВЯНЕ: Брашното се пресява на работната плоскост издълбава се кладенче. Отгоре се пресяват 150 гр. пудра захар, яйцето и канелата се сипват във вдлъбнатината. Студеното масло се накъсва на парченца и се нарежда по краищата. Всичко се накълцва с голям нож, след което се омесва бързо на гладко тесто. Увива се във фолио и престоява 30 минути в хладилника.
Тавата се покрива с хартия за печене. Фурната се загрява предварително но 180 градуса. Тестото се омесва още веднъж кратко, разточва се върлху леко набрашнена плоскост на кора с дебелина около 4 мм. Изрязват се фигурки с формички и се нареждат в тавата. Пекат се около 10 минути, изваждат се и се оставят да изстинат върху скара за сладкиши.
Лимоновият сок се разбърква с останалата пудра захар, разделя се на порции и се оцветява различните оцветители. С помощта на шприц сладките се украсяват фигурално. Накрая се декорират със захарните топчета.
Време за приготовление: около 50 минути.

 

Коледни ореховки
ПРОДУКТИ: 100 гр. захар, 2 бр. яйца, 300 гр. орехови ядки, 1 с.л. (10 гр.) канела, 1 ч.л. (5 гр.),  индийско орехче, щипка карамфил, кората от 1/2 лимон, брашно, масло.

ПРИГОТВЯНЕ: Захарта се разбива с яйцата. Добавят се ситно смлените или счуканите орехови ядки, канелата, индийското орехче, карамфила, настърганата лимонова кора и брашно, толкова че да се получи твърдо тесто. Разточва се на кора и с чаша или форма се изрязват сладките. Поставят се в намаслена тава и се пекат в умерена фурна. Още докато са топли, се промушват с игла с вълнен конец, за да могат да се закачат на елхата.

 

 

Коледни сарми
ПРОДУКТИ: 1 кг. тлъсто свинско месо, 1-2 бр. кисели зелки, 30 гр. мас, червен пипер, чубрица, черен пипер, сол.

ПРИГОТВЯНЕ: Месото се нарязва на еднакви малки парченца. Посолява се и се поръсва с чубрица и черен пипер. Нарязват се листата на зелката според големината на парченцата месо. Всяко парче се увива като сарма. Сармите се нареждат в плитка тенджера, чието дъно е покрито със ситно нарязано зеле. Заливат се с 1 ч.ч. (200 мл.) топла вода и 1 ч.ч. (200 мл.) зелев сок, притискат се с чиния и се варят на умерен огън. Готовите сарми се заливат с препържената мас с червения пипер и се поднасят топли.

 

Лозови сарми
ПОРЦИИ: 6
ПРОДУКТИ: лозови листа, 1 ч.ч. ориз, 2 глави лук, 2-3 домата, 1/2 ч.ч. олио, магданоз, джоджен, черен пипер и сол на вкус, 3 ч.ч. кисело мляко.

ПРИГОТВЯНЕ: В мазнината се прибавят последователно и се задушават леко ситно нарязания лук, оризът и ситно нарязаните домати. Посоляват се, заливат се с малко вода и се оставят на тих огън, докато се поеме водата. Свалят се от огъня и се овкусяват с черния пипер и ситно нарязаните магданоз и джоджен. От тази смес се слага по-малко в лозовия лист и се свиват сармички. Поставят се в тенджера, на дъното на която се поставят няколко лозови листа, притискат се с чиния и се заливат с топла вода. Варят се на тих огън, докато останат почти на мазнина. Поднасят се с кисело мляко.