Австрийски ястия с месо

руло от кайма

РУЛО ОТ КАЙМА

Продукти: 300 гр. телешко месо, 300 гр. свинско месо, 1 средно голяма глава кромид лук, 1 яйце, 2 кифлички, сол, магданоз, черен пипер, малко мляко, олио, брашно.

Приготвяне: Кората на кифлите се изрязва, а средичката се накисва с малко мляко(прясно мляко) или вода. Месото се смила на кайма. Прибавят се изстисканите кифли, солта,черния пипер, магданоза, яйцето, и лукът нарязан на ситно и предварително изпържен в мазнина. Каймата се размесва и се оформя във вид на руло. Рулото се поръсва с брашно, слага се в намазана тава и се маже с мазнина или олио. Покрива се с фолио и се пече във фурната. Към края на печенето фолиото се маха и се оставя да се запече рулото (да хване коричка).

 

виенски гулаш

ВИЕНСКИ ГУЛАШ
Продукти: 500 гр. говеждо месо, 500 гр. кромид лук, 1 с.л. доматено пюре, олио, сол, червен пипер.

Приготвяне: Лукът се нарязва на ситно и се пържи в горещо олио. Прибавят се червеният пипер, запържва се няколко минути и се залива със съвсем малко водичка. Слагат се нарязаното месо, солта и доматеното пюре. Захлупва се, задушава се на слаб огън и ако е необходимо се долива още малко вода. Когато месото омекне се долива още малко вода и се задушава гулашът до готовност на месото.

 

виенски шницел

ВИЕНСКИ ШНИЦЕЛ
Продукти: 6 телешки филета, 2 яйца, брашно, галета, прясно мляко, сол и черен пипер на вкус, червен пипер, лимонов сок, олио.
Продукти за гарнитурата: Няколко твърдо сварени яйца.

Приготвяне: Яйцата се заливат с няколко капки олио, малко прясно мляко, черен и червен пипер и сол. Месото се начуква, поръсва се с лимонов сок и сол и се овалва от двете страни в брашно. Топва се в яйцата, после в галетата и се пържи. Готовите шницели се сервират с твърдо сварените яйца (нарязани на резенчета).

 

телешко варено

ТЕЛЕШКО ПО ЛОВДЖИЙСКИ
Продукти: 600 гр. телешко месо, 2 глави кромид лук, 2 моркова, 2 скилидки чесън, сол, черен пипер, 30 гр. мас, 750 мл.л телешки бульон, 2 с.л. оцет, 1 пиперка, 110 гр. ориз.

Приготвяне: Лукът се нарязва на ситно, а чесънът се счуква с малко сол. Месото се нарязва, като се отделят тлъстините. Лукът, нарязаните на кръгчета моркови и месото се запържват в маста около 5-6 минути. Слага се бульонът, чесънът, оцетът, черният пипер, захлупва се, кипва се и се оставя да ври на слаб огън. Вари се час, час и половина. Пиперката се нарязва по дължина на лентички. Прибавя се към ястието заедно с ориза и се вари още 20-30 минути. Ако е необходимо се добавя малко вода. Ястието е готово когато се сварят месото и оризът.

 

черен дроб пържен

ЧЕРЕН ДРОБ ПО ТИРОЛСКИ
Продукти: половин килограм черен телешки дроб, 70 гр. мазнина (каквато предпочитате), сол, черен пипер, брашно, 1 главичка кромид лук, 70 гр. сметана или кисело мляко, малко оцет, варен ориз или кнедли за гарнитурата.

Приготвяне: Дробът се нарязва на парчета и се овалва в брашно. Изпържва се в гореща мазнина, след което се изважда. В същата мазнина се пържат лукът. Слагат се малко сол, черен пипер, брашно, малко оцет и вода, до получаването на гъст сос. Постепенно се добавя киселото мляко или сметаната. Загрява се (без да кипва). Дробът се връща в соса и се оставя да престои 5 минути. Сервира се с варен ориз или кнедли.

 

бъбреци с лук

БЪБРЕЦИ С ЛУК
Продукти: 250-300 гр. бъбреци, 1 с.л. брашно, сол, черен пипер, 1 средно голяма глава кромид лук, кимион, 1 с.л. оцет, 125 мл.л. вода, мас.

Приготвяне: Нарязаният лук на ситно се изпържва. Прибавят се нарязаните бъбреци. Когато се изпържат бъбреците се слагат брашното, солта, черния пипер и кимионът. Постепенно се добавят оцетът и водата (като през това време бъркаме) и се оставя да заври. Сервира се веднага.

 

 

паниран мозък

ПАНИРАН МОЗЪК
Продукти: 300 гр. телешки мозък, 1 яйце, малко оцет, брашно, сол, черен пипер, галета и мазнина за пържене.

Приготвяне: Мозъкът се поставя за няколко минути в подсолена вода с малко оцет. Отцежда се и се нарязва на филийки. Филийките се овалват в брашно, а след това в разбитото яйце, подправено със сол, черен пипер и малко галета. Пържи се в гореща мазнина. Сервира се със зеленчуци.

Share Button

Вашият коментар

Вашият имейл адрес няма да бъде публикуван.

Този сайт използва Akismet за намаляване на спама. Научете как се обработват данните ви за коментари.