ПИЛЕ НА БАРБЕКЮ
Продукти: 1 пиле, 1 ч.ч. лимонов сок, 1 ч.ч. олио, 1 глава ситно нарязан кромид лук, 1 ч.л. червен пипер, 1 скилида чесън (счукан), сол на вкус
Приготвяне: Всички продукти (без пилето) се смесват и мариноваме в тях пилето за около 10-12 часа. Пече се на скара по 18-20 минути от всяка страна. Сервира се веднага.
ЖЕЛИРАНО ПИЛЕ
Продукти: 1 пиле, 2 ч.ч. пилешки бульон, 2 пак. желатин. 2 ч.ч. нарязана целина, 1 ч.ч. майонеза, 6 твърдо сварени яйца, сокът от 1 средно голям лимон, сол и черен пипер на вкус.
Приготвяне: Сваряваме пилето 12 часа преди да се желира. Почиства се от кожата и костите и се нарязва на малки парчета. Желатинът се разтваря във бульона. Прибавяме другите продукти и разбъркваме. Изсипва се в подходящ съд и се оставя в хладилника. Готово е за сервиране след като се желира.
ПИЛЕ С ЛУК
Продукти: 6 порции пилешки гърди, 12 мънички глави кромид лук, 1 в.ч. готова кремсупа от гъби, 20 мл.л. коняк или ром, 100 гр. настърган кашкавал, сол и черен пипер на вкус.
Приготвяне: Пилешките гърди се слагат в тава заедно с лука. Кремсупата се смесва с конякът и се залива пилето. Отгоре се настъргва кашкавалът и се поръсва със сол и черен пипер. Покрива се с фолио и се пече 45 минути във фурна 180 градуса. Изваждаме го махаме фолиото и печем още 30 минути при температура 160 градуса.
ПИЛЕ „ДИЛАЙТ“
Продукти: 1,2 кг. бяло пилешко месо (по 200 гр. на порция), 60 гр. сметана, 2 с.л. лимонов сок, 2 с.л. червен пипер, целина, 1 ч.ч. галета, 1/2 ч.ч разтопено краве масло и сол на вкус.
Приготвяне: Слагаме месото в тава и заливаме със сос, който приготвяме от сметаната, лимоновият сок, целината, червеният пипер и солта. Оставя се в хладилник 8 часа. Изваждаме, овалваме в галетата и се връща в тавата. поръсва ме с 1/4 ч.ч разтопено краве масло и се пече 45 минути при температура 180 градуса. Изважда се слагаме останалото масло и печем още 15 минути при същата температура.
КРАЛСКО ПИЛЕ
Продукти: 1 двукилограмово пиле, 3 ч.ч. вода, 2 стръка целина, 1 средно голяма глава кромид лук, 1 ч.ч. нарязани гъбки, 5 с.л. краве масло, 5 с.л. брашно, 3 ч.ч. пилешки бульон, 1 жълтък, сол и черен пипер на вкус, 1 к.ч. бадемови ядки, 1 с.л. коняк.
Продукти за гарнитурата – варен ориз.
Приготвяне: Пилето се натрива със солта и черният пипер и се вари с целината и лука на слаб огън, докато омекне. Изважда се и се реже на порции. Брашното се запържва в разтопеното масло и се разрежда с пилешкия бульон. Бърка се до сгъстяване. Слагат се пилето и задушените гъби, огънят се намаля и се добавя ако е необходимо сол и черен пипер на вкус, нарязаните на ситно бадемови ядки и конякът. Сервира се веднага върху ориз.
ПИЛЕ „ИМПЕРАТОР“
Продукти: 1 кг. обезкостени пилешки гърди, 3/4 ч.ч. брашно, 1 ч.л. къри, сол и черен пипер на вкус, 6 с.л. краве масло, 4 с.л. олио, 2 с.л. коняк, 100 гр. мармалад (по ваш избор) и 1 ч.ч. портокалов сок.
Приготвяне: Месото се почиства добре от кожата и се овалва в смес от кърито, брашното, солта и черният пипер. Задушава се в 4 с.л. масло и олиото, а след това се изважда. Към мазнината се прибавят останалото масло, конякът мармалада и портокаловият сок. Загрява се до разтопяване на мармалада (да стане рядък) и се залива месото.
ПИЛЕ „ЛАМЯ“
Продукти: 1 кг. пиле, 55 гр. разтопено краве масло, 4 с.л. соев сос, 1 ч.л. захар, 1/2 ч.л. джинджифил.
Приготвяне: Пилето се измива, реже се на порции и се нарежда с кожата надолу в предварително намаслена тава. Прави се смес от останалите продукти и се намазва пилешкото месо. Пече се на грил или във фурна пр температура 140 градуса. След 30-40 минути пилешкото месо се обръща и се пече отново 30-40 минути.
ПУЙКА „АЛА АМЕРИКА“
Продукти: 600 гр. месо от пуйка, 2-3 стръка целина, 2 средно големи глави кромид лук, 550 гр. пиперки, 1 малка люта чушка, 120 гр. гъби, 150 гр. нарязани бадемови ядки, 4 с.л. царевично нишесте, 100 мл.л. олио, 1 с.л. захар, магданоз (ситно нарязан), 3 ч.ч. пилешки бульон, сол на вкус.
Приготвяне: Запържват се в горещо олио целината, лука и пиперките. Прибавя се бульонът, захлупва се и се задушава 8-10 мин. Прибавят се нарязаното месо и гъбките, лютата чушка и захарта и се вари до омекване на месото. Накрая се слагат бадемовите ядки и сосът и се сгъстява със нишестето размито с малко вода. Гарнира се с ориз (пожелание). Сервира се поръсено с магданоз.
ПЪРЖЕН ЗАЕК
Продукти: 1 заек, 50 гр. брашно, сол и черен пипер на вкус, 5 с.л. краве масло.
Приготвяне: Заекът се реже на парчета, които овалваме в смес от брашното, солта и черният пипер. Изпържва се до кафяв цвят в разтопеното масло. Изсипва се излишната мазнина и оставяме месото захлупено в тигана още 30 минути на много слаб котлон.
Отхлупваме и оставяме още 1-2 минутки на изключен котлон.
ЗАЕК ФРИКАСЕ
Продукти: 1 заек, 5 с.л. краве масло, 280 мл.л. червено вино, 1 глава нарязан на ситно кромид лук (по-голяма глава), 1 стрък целина, пилешки бульон (2 водна чаша – от кубче), брашно, сол и черен пипер на вкус.
Приготвяне: Нарязваме заекът на парчета и ги поръсваме със брашно, сол и черен пипер. Изпържва се в месо до кафяв цвят. Изважда се и се слага в огнеупорен съд. В същото масло се пържат лука и целината, а след това се запържват 2 с.л. брашно. Разрежда се с виното и с бульона и се вари до сгъстяване на соса. Заливаме заекът със соса и печем в фурна при температура 180 градуса.
