Соленки с кашкавал и сирене
Продукти: 2 яйца, 1 1/2 ч.ч. мас (може и масло или маргарин), 1 ч.ч. кисело мляко, 1 ч.ч. настъргано на едро сирене, 1 ч.ч. настърган кашкавал, 1/2 ч.л. сода бикарбонат, 1/2 кубче мая за хляб, 1 с.л. сол,брашно.
Приготвяне: Маста се разтопява и се слага в купа. Прибавят се яйцата (маста не трябва да е вряла за да не се пресекат), маята предварително размита с малко топла водичка, солта, киселото мляко с разтворената в него сода, настърганите сирене и кашкавал. Разбърква се и започва да се прибавя брашно. Меси се докато се получи меко тесто. Разделя се на 3 еднакви топки. Оставят се да починат около 15 мин. От всяка се точи кора с дебелина около 3-4 мм. Кората се нарязва на триъгълници като се започва от центъра на кората към края. Основата на триъгълника трябва да е около 4 см. Всеки от тях се навива на рулце от основата към върха. Пекат се в предварително загрята умерена фурна докато се зачервят. По желание преди печене могат да се намажат с жълтък за гланц.
Пица
Продукти: 250 мл. топла вода, 1/4 кубче мая за хляб, щипка сол, щипка захар, брашно, 2 домата буркан (може и суров белен), 2-3 с.л. олио, босилек (повечко), кайма (или шунка, колбас), маслини нарязани, кисели краставички, кашкавал (около 200-250 гр.), риган.
Приготвяне: Маята се размива в топлата вода, прибавят се солта, захарта и брашно и се меси до получаването на меко тесто като за мекици. Тестото се разделя на 3 топки ако правим 3 нормални пици или се оставя на една голяма топка ако ще правим пица в голяма тава. Оставя се да втаса на топло. През това време приготвяме доматения сос по следния начин: Поставяме доматите, 2-3 с.л. олио и босилека с подходящ съд и пасираме добре. След като тестото е втасало, се разтяга с ръце на кръг и се слага в добре намазана тава. Отгоре се намазва с доматения сос и се гарнира по желание с нарязан колбас, шунка или предварително запържена кайма. Може да се сложат по желание и други продукти като маслинки, кисели краставички, чушки и др. Отгоре се настъргва обилно кашкавал и се поръсва с риган. Пицата може да бъде и постна. Пече се в много силно загрята фурна около 10 мин.
Продукти: 2 яйца, 1 1/2 ч.ч. мас (може и масло или маргарин), 1 ч.ч. кисело мляко, 1 ч.ч. настъргано на едро сирене, 1 ч.ч. настърган кашкавал, 1/2 ч.л. сода бикарбонат, 1/2 кубче мая за хляб, 1 с.л. сол,брашно.
Приготвяне: Маста се разтопява и се слага в купа. Прибавят се яйцата (маста не трябва да е вряла за да не се пресекат), маята предварително размита с малко топла водичка, солта, киселото мляко с разтворената в него сода, настърганите сирене и кашкавал. Разбърква се и започва да се прибавя брашно. Меси се докато се получи меко тесто. Разделя се на 3 еднакви топки. Оставят се да починат около 15 мин. От всяка се точи кора с дебелина около 3-4 мм. Кората се нарязва на триъгълници като се започва от центъра на кората към края. Основата на триъгълника трябва да е около 4 см. Всеки от тях се навива на рулце от основата към върха. Пекат се в предварително загрята умерена фурна докато се зачервят. По желание преди печене могат да се намажат с жълтък за гланц.
Пица
Продукти: 250 мл. топла вода, 1/4 кубче мая за хляб, щипка сол, щипка захар, брашно, 2 домата буркан (може и суров белен), 2-3 с.л. олио, босилек (повечко), кайма (или шунка, колбас), маслини нарязани, кисели краставички, кашкавал (около 200-250 гр.), риган.
Приготвяне: Маята се размива в топлата вода, прибавят се солта, захарта и брашно и се меси до получаването на меко тесто като за мекици. Тестото се разделя на 3 топки ако правим 3 нормални пици или се оставя на една голяма топка ако ще правим пица в голяма тава. Оставя се да втаса на топло. През това време приготвяме доматения сос по следния начин: Поставяме доматите, 2-3 с.л. олио и босилека с подходящ съд и пасираме добре. След като тестото е втасало, се разтяга с ръце на кръг и се слага в добре намазана тава. Отгоре се намазва с доматения сос и се гарнира по желание с нарязан колбас, шунка или предварително запържена кайма. Може да се сложат по желание и други продукти като маслинки, кисели краставички, чушки и др. Отгоре се настъргва обилно кашкавал и се поръсва с риган. Пицата може да бъде и постна. Пече се в много силно загрята фурна около 10 мин.
Месеница “Искам още”
Продукти: половин литър прясно мляко (може да се замести с лимонада), 3-4 яйца, 1 супена лъжица сол, 1 супена лъжица оцет, 1 супена лъжица захар (ако се използува лимонада-захар не се слага), 1 кубче прясна мая, брашно около 1,2 килограма, сирене, 250 грама масло.
Приготвяне: От затопленото мляко (лимонада), солта, оцета, захарта, 3-те яйца, маята (разтворена в млякото) и брашното се замесва меко тесто (да не лепи по ръцете). Измесва се много добре (срязано с нож да стои на шупли). Разделя се на 9 еднакви топки. Всяка от тях допълнително се измесва и оформя. Намазват се леко с мазнина и се оставят на топло да починат и се отпуснат около половин час.
Оформяне на месеницата: Взима се една от топките и се разтегля върху масата на кора с големината на чиния. Намазва се добре с олио. Върху нея се слага втората разтеглена с големината на чиния топка. Отново се намазва с олио. Върху тях се поставя и третата разтеглена по същия начин топка. Притискат се леко и ги разтегляме на голяма кора, като започваме да теглим тестото внимателно от средата към края. Разкъсванията не са фатални. Така приготвената кора намазваме с една трета от размекнатото масло (можем да го заменим с маргарин или мас по желание), поръсваме с натрошено сирене и навиваме кората на руло. Разтегляме допълнително още малко рулото в двете посоки по дължина и го усукваме. Нарязваме го на парчета с дължина около 5-6 сантиметра. Парчетата се нареждат в добре намазана с олио тава като се обръщат с разреза надолу и леко се дооформят (да заприличат на розички). Между отделните парчета трябва да има по около 1-2 сантиметра разстояние, защото месеницата трябва да се остави да втаса. По същия начин приготвяме и останалите топки (слепваме по 3, разтегляме, намазваме с мазнина, поръсваме със сирене, навиваме на руло, нарязваме и поставяме в тавата). След като всичко е готово, оставяме месеницата на топло да втаса докато напълни тавата(удвои обема си). Отгоре намазваме с разбит жълтък и печем в предварително загрята умерена фурна до зачервяване. След изваждането от фурната месеницата се напръсква с вода и се задушава добре.
Забележка: При оформянето месеницата може да не се реже на парчета, а рулата да се навият в тавата на охлюв.
Тракийски катми
Продукти:4 яйца, 0.5 литра прясно мляко, 300 мл. газирана вода, 1 с.л. захар, 1 с.л. сол, 4 ч.ч. брашно, мая за хляб колкото орех, масло за намазване.
Приготвяне: Маята се размива със захарта и малко топла вода. Яйцата се разбиват добре. Прибавя се газираната вода. Отново се разбива. Добавя се и прясното мляко (топло), солта и маята. Отново се разбива добре като се прибавя постепенно и брашното. Сместа се оставя да втаса на топло добре (да удвои обема си). Катмите се пекат на предварително добре загрят и намазан с мазнина сач. След като се изпече от едната страна, катмата се обръща и се намазва с масло. След като е готова и от другата, се вади и се обръща в чиния и отново се намазва с масло. Консумират се със сладка или солена плънка по желание.
Продукти: половин литър прясно мляко (може да се замести с лимонада), 3-4 яйца, 1 супена лъжица сол, 1 супена лъжица оцет, 1 супена лъжица захар (ако се използува лимонада-захар не се слага), 1 кубче прясна мая, брашно около 1,2 килограма, сирене, 250 грама масло.
Приготвяне: От затопленото мляко (лимонада), солта, оцета, захарта, 3-те яйца, маята (разтворена в млякото) и брашното се замесва меко тесто (да не лепи по ръцете). Измесва се много добре (срязано с нож да стои на шупли). Разделя се на 9 еднакви топки. Всяка от тях допълнително се измесва и оформя. Намазват се леко с мазнина и се оставят на топло да починат и се отпуснат около половин час.
Оформяне на месеницата: Взима се една от топките и се разтегля върху масата на кора с големината на чиния. Намазва се добре с олио. Върху нея се слага втората разтеглена с големината на чиния топка. Отново се намазва с олио. Върху тях се поставя и третата разтеглена по същия начин топка. Притискат се леко и ги разтегляме на голяма кора, като започваме да теглим тестото внимателно от средата към края. Разкъсванията не са фатални. Така приготвената кора намазваме с една трета от размекнатото масло (можем да го заменим с маргарин или мас по желание), поръсваме с натрошено сирене и навиваме кората на руло. Разтегляме допълнително още малко рулото в двете посоки по дължина и го усукваме. Нарязваме го на парчета с дължина около 5-6 сантиметра. Парчетата се нареждат в добре намазана с олио тава като се обръщат с разреза надолу и леко се дооформят (да заприличат на розички). Между отделните парчета трябва да има по около 1-2 сантиметра разстояние, защото месеницата трябва да се остави да втаса. По същия начин приготвяме и останалите топки (слепваме по 3, разтегляме, намазваме с мазнина, поръсваме със сирене, навиваме на руло, нарязваме и поставяме в тавата). След като всичко е готово, оставяме месеницата на топло да втаса докато напълни тавата(удвои обема си). Отгоре намазваме с разбит жълтък и печем в предварително загрята умерена фурна до зачервяване. След изваждането от фурната месеницата се напръсква с вода и се задушава добре.
Забележка: При оформянето месеницата може да не се реже на парчета, а рулата да се навият в тавата на охлюв.
Тракийски катми
Продукти:4 яйца, 0.5 литра прясно мляко, 300 мл. газирана вода, 1 с.л. захар, 1 с.л. сол, 4 ч.ч. брашно, мая за хляб колкото орех, масло за намазване.
Приготвяне: Маята се размива със захарта и малко топла вода. Яйцата се разбиват добре. Прибавя се газираната вода. Отново се разбива. Добавя се и прясното мляко (топло), солта и маята. Отново се разбива добре като се прибавя постепенно и брашното. Сместа се оставя да втаса на топло добре (да удвои обема си). Катмите се пекат на предварително добре загрят и намазан с мазнина сач. След като се изпече от едната страна, катмата се обръща и се намазва с масло. След като е готова и от другата, се вади и се обръща в чиния и отново се намазва с масло. Консумират се със сладка или солена плънка по желание.
Къпана баница
Тази рецепта опитах у моя приятелка от Кърджали и веднага разбира се пробвах да я направя. Нужна е сръчност и търпение, но резултата си заслужава.
Продукти: 7 яйца, 1-2 щипки сол, брашно, мазнина (масло или пълномаслен маргарин), сирене, подсолена вода.
Приготвяне: От яйцата, солта и брашното се замесва меко тесто като за баница. Омесва се много добре. Вода не се слага. Разделя се на 14 топчета. Оставят се да починат за малко (около 15 мин.). От всяко топче се разточва кора с големината на тавата в която ще печем баницата, корите се нареждат една върху друга, като между тях се слага чиста хартия, за да не залепнат. След като са готови всички кори се слага на котлона тенджера с подсолена вода да заври и се приготвя още една тенджера с подсолена вода, но студена. Желателно е тенджерите да са плитки и широки. Ако нямате такива може да използувате по-дълбоки тави. Първата кора се слага в намазана с мазнина тава без да се обработва. Кората също се намазва с мазнина. Втората кора се потапя във врялата вода за няколко секунди, вади се и веднага се потапя в студената подсолена вода, вади се, изцежда се и се разстила върху първата кора. По същия начин се обработват и останалите кори като всяка от тях се маже с мазнина след като се сложи в тавата. На 3 места (през 3-4 кори) се поръсва обилно със сирене (без да е объркано с яйце). Последната кора се слага без да е обработена като останалите във вряща и студена вода. Баницата се пече в предварително загрята умерена фурна докато се зачерви. След като се извади от фурната не се поръсва с вода,защото ще спадне.
Тази рецепта опитах у моя приятелка от Кърджали и веднага разбира се пробвах да я направя. Нужна е сръчност и търпение, но резултата си заслужава.
Продукти: 7 яйца, 1-2 щипки сол, брашно, мазнина (масло или пълномаслен маргарин), сирене, подсолена вода.
Приготвяне: От яйцата, солта и брашното се замесва меко тесто като за баница. Омесва се много добре. Вода не се слага. Разделя се на 14 топчета. Оставят се да починат за малко (около 15 мин.). От всяко топче се разточва кора с големината на тавата в която ще печем баницата, корите се нареждат една върху друга, като между тях се слага чиста хартия, за да не залепнат. След като са готови всички кори се слага на котлона тенджера с подсолена вода да заври и се приготвя още една тенджера с подсолена вода, но студена. Желателно е тенджерите да са плитки и широки. Ако нямате такива може да използувате по-дълбоки тави. Първата кора се слага в намазана с мазнина тава без да се обработва. Кората също се намазва с мазнина. Втората кора се потапя във врялата вода за няколко секунди, вади се и веднага се потапя в студената подсолена вода, вади се, изцежда се и се разстила върху първата кора. По същия начин се обработват и останалите кори като всяка от тях се маже с мазнина след като се сложи в тавата. На 3 места (през 3-4 кори) се поръсва обилно със сирене (без да е объркано с яйце). Последната кора се слага без да е обработена като останалите във вряща и студена вода. Баницата се пече в предварително загрята умерена фурна докато се зачерви. След като се извади от фурната не се поръсва с вода,защото ще спадне.
ТЕСТЕНИ ИЗДЕЛИЯ
За контакти: lubopitno_bg@abv.bg 2010-2011 www.lubopitko-bg.com Corporation. All rights reserved.