Пържени кюфтета

Всяка домакиня може да прави пържени кюфтета, или поне така си мисли. А дали се получават добре?  Какво е „добре“ е малко относително понятие, понеже ако си ги харесва и се изяждат, то означава, че са си ОК. За мен кюфтетата, а и не само те, да са „добри“ означава да ги харесват почти всички, които са ги опитали и винаги да се получават. Това би означавало, че сме научили тайните им. Наричам тези кюфтета „Моите пържени кюфтета“, понеже съм ги откривала стъпка по стъпка с годините и мога да кажа, че винаги се изяждат и от домочадието и от гости, което би трябвало да означава, че се харесват. Тук едва ли ще научите нещо изключително и невероятно, но знае ли човек – може да намерите своята рецепта или да откриете съвет, който не знаете и ще ви е от полза.

Съвети и рецепти съм преглеждала от любопитство, но винаги съм се придържала към тази, която аз сама си усъвършенствах с годините малко по малко. Правенето на кюфтета съвсем не е висш пилотаж, но все пак си има някои тънкости, които е добре да се спазват. С годините са ми сервирали такива, които само от учтивост не съм изплювала обратно в чинията. Разбира се и аз експериментирам от време на време и разнообразявам рецептите си не за друго, ами защото ми омръзват, пък и ме сърбят ръцете за нови неща и обичам да се предизвиквам сама. Тези, които държат на класически рецепти и не се отклоняват от там, то нека си ги спазват. По много неща моята рецепта се доближава до всички останали традиционни рецепти за пържени кюфтета. Не знам какви са „правилата“, но моята си е добра и то много, поне за мен, близките ми и гостите ми. С удоволствие ще я споделя с вас ако искате да я опитате и да м и се доверите или пък нещо в нея ви е заинтригувало. Заповядайте!

пържени кюфтета

Продукти: 1 кг. хубава кайма – смес от свинско и телешко, 2 яйца, 3 филийки сух хляб, 3 с.л. кисело мляко + щипка сода бикарбонат, 1 голяма или 2 малки глави кромид лук, около 1/2 ч.л. черен пипер, 1 ч.л. кимион, 2 с.л. чубрица, сол на вкус, 1/2 връзка магданоз, брашно за овалване + галета по желание, олио за пържене

Подправките са приблизителни като количество и всеки може да ги редуцира според вкуса си. Вида на подправките също може да бъде променян според предпочитанията ви.

Приготвяне: Качествената кайма е много важна за добрия краен резултат. Преди години подобен проблем не стоеше, защото всичко си беше качествено, пък и баба на село отглеждаше животинки, зеленчуци и плодове и зареждаше хладилника с какво ли не. Няма да се оставям сега носталгията да ме завладее, защото имаме по-важна задача. В днешно време е най-добре (както сигурно знаете) да си купите желаното количество месо и да помолите в магазина да ви го смелят. Така поне ще знаете, че кюфтетата ви са от месо. Как е гледано и с какво е пълно то е съвсем друг огромен проблем. Каймата не трябва да е съвсем ситна (едва ли не като каша). Съотношението на телешкото и свинското също е по желание, но е хубаво в каймата да има мазнина. Нали не искаме сухи кюфтета? Правила съм ги и само с телешка и само със свинска кайма и пак са ставали, но ако искате наистина добри кюфтета, то тя трябва да е смес. За ваше успокоение ще кажа, че съм правила пържени кюфтета и с боклучавите кайми от пакетчета и пак са ставали добри на вкус, но ако имате избор не ги предпочитайте. И така….да предположим, че имаме хубава кайма. Слагаме я в дълбока купа. Прибавяме накиснантия във вода и изцеден хляб, яйцата, настъргания или нарязан на много ситно лук, киселото мляко със содата, черния пипер, кимиона, чубрицата, магданоза, солта и започваме да месим дълго. Продължителното месене е много важно. Колкото по-дълго месите, толкова по-хубави и сочни кюфтета ще имате. Тук е мястото да направя някои бележки. Ако каймата ви е сухичка, то е добре да добавяте по малко вода и да месите, пак да добавяте и пак да месите…..докато получите сочна и мека кайма, но все пак да не е кашава. Някои от подправките може да замените или изключите – това е според желанието ви. На мен в тази комбинация ми харесват много. Ако желаете може да добавите малко червен пипер или лют такъв за пикантност, както и друга любима подправка, която е подходяща. Изобщо за мен правила няма – има усет. По тази причина и рецептата е само ориентировъчна и точните количества и съставки са относителни, пък и някои от тях зависят много от вида на каймата. Слагането на сода в каймата за някои е светотатство, но аз я одобрявам. Разбира се, че тя трябва да е 1 щипка само, за да не миришат после кюфтенцата ви на сода. Разбира се ако не сте склонни да пробвате, можете да я пропуснете.

След като сме омесили каймата е хубаво тя да престои поне няколко (3-4) часа в хладилник. И веднага да почнете да пържите кюфтетата, то пак ще получите вкусен резултат, но е хубаво каймата да отлежи. След като каймата ви е готова, то откъсвайте топки с големината на мандарина, овалвайте добре между дланите и разплесквайте на хубави кръгове с дебелина 1.5 – 2 см. За да не лепи каймата по ръцете ви, то ги мокрете периодично с вода. Нареждайте кюфтетата в тава, табла или на фолио. След като са готови, то ги оваляйте добре в брашно едно по едно, като изтупвате излишното. Кюфтетата може да оформяте и като кебапчета – няма проблем. Аз правя и такива, защото моя малък капризчо е решил, че обича кебапчета повече, отколкото кюфтета и колкото и да му обяснявам, че в случая е едно и също, то яде дългите, а кръглите не иска. Детска му работа. Сложете тиган (най-добре незалепващ) с олио да загрее добре. Олиото не трябва да е много, защото кюфтетата при пърженето отделят мазнина. То трябва да е добре загрято, когато слагате кюфтетата да се пържат, но в същото време температурата на мазнината не бива да е прекалено висока, за да не останат те сурови отвътре и изгорели отвън. Ако искате да имате по-хрупкави кюфтета, то смесете брашното с галета. Пържете кюфтетата до тъмно златисто.

Нещо много важно е да ги обръщате по време на пърженето с щипка или лопатка и в никакъв случай да не ги набождате с вилица, понеже соковете им ще изтекат и ще имате сухи кюфтета. На всичко отгоре и ще пръска много. Друго важно нещо е след като кюфтето се запечата и леко се зачерви от едната страна, да го обърнете от другата, за да се запечата и тя. Не чакайте кюфтето да се зачерви напълно и чак тогава да обръщате. След като е запечатана и другата страна, то пак обърнете кюфтето, за да се доизпържи от първата страна, след което отново обърнете, за да покафенее и втората. Не препържвайте! Готовите кюфтета извадете в табла и не трупайте едно върху друго. Ако не искате да са ви много мазни (което няма как да се избегне и не е нужно), то застелете съда за вадене с кухненска хартия, която ще попие излишната мазнина. В каймата можете да добавите и кашкавал, топено сирене, зеленчуци……или да ги сложите като пълнеж. Кюфтетата можете да изпечете на фурна, като тогава не ги овалвате в брашно. Мисля че няма нужда да казвам, че гарнитурата е по желание. Дали ще изберете калоричната класика от пържени картофи, дали по-здравословния вариант от картофена салата или пък всяка друга зеленчукова салата, то си е ваша работа. Ех…..при все, че не съм голяма месоядка, да знаете как ми се дояде едно хубаво сочно кюфте с шопска салатка или салата от марули…… Скоро ще е.        Да ви е сладко!

АВТОР: ЕЛЕНА ИВАНОВА

Share Button
Обновено на: 23/10/2014 — 20:51

Вашият коментар

Вашият имейл адрес няма да бъде публикуван. Задължителните полета са отбелязани с *

Проверка за спам * Time limit is exhausted. Please reload CAPTCHA.

Любопитко © 2010 - 2015 Всички права запазени! Frontier Theme