Пиле яхния с балучка

Ето тази манджичка с балучка е една от най-любимите на семейството ми. Да не кажа и най-любимата. И няма как да е другояче. Малките лукчета придават божествен вкус и аромат на ястията с тях. За тези, които не знаят какво е балучка ще кажа, че това са много малки лукчета. Трудно и досадно е само почистването им, но си струва ваяка отделена минута. На тези, които обичат вкуса на кромид лук в ястията, тази манджичка ще стане любима. Можете да си я приготвите и с друго месо – например свинско, телешко или заешко. Няма никакъв проблем. Принципа и действията са едни и същи. За жалост балучка се намира предимно през зимния сезон по пазарите и по тази причина можем да се наслаждаваме на тази яхнийка през ограничен период от време. Ако не сте готвили с балучка, непременно го направете – ще се пристрастите!

ястия с балучка

Пиле яхия с балучка

Продукти за яхнията с пиле и балучка:

1 – 1,5 кг балучка, около 1 кг. пиле или пилешки бутчета, 700-800 гр. картофи, 2 средни моркова, 1-2 пресни чушки, 1-2 домата (или 1 ч.ч домат от буркан, доматен сок или доматено пюре 2 с.л.), олио, 1 с.л. червен пипер, черен пипер на вкус, 1 дафинов лист, 1 ч.л. къри на прах, 2-3 зрънца бахар (по желание), 100 мл. бяло вино, 1/2 пакетче чесън на прах или 4-5 скилидки, вода

Количеството на продуктите е приблизително и търпи промени според вкуса и наличностите Ви.

Как да почистим балучката?  Ей това е най-досадното нещо в тази прекрасна манджичка, но не е чак толкова трудно. За целта изсипете балучката в дълбока купа или тенджера и я покрийте с топла вода. Така трябва да престои поне няколко часа. През това време можете да смените още 1-2 пъти водата. Аз обикновено я заливам вечерта и я беля на сутринта (така, както накисваме стар фасул). Целта на това накисване е да набъбне външната обвивка на балучката и да се бели по-лесно, както и да плачем по-малко, защото няма какво да си кривя душата – при почистването има и сълзи и сополи. След като тези симпатични малки лукчета са се попличкали във водата поне 3 часа, следва да ги обелим. Вземете остър нож и се въоръжете с търпение. Изчистете малките лукчета, които ще Ви разплачат, като започвате с отрязването първо на долната част (брада, мустачки или коренчета – както щете им казвайте). След това обелете лукчето и нагоре. Ако са накиснати добре, лукчетата се белят лесно и сълзите са малко. Ако не са обаче, ще се озорите с беленето, а рев ще има на корем. Да не повярва човек, колко са малки, а  колко лютят на очите!

Приготвяне: Измийте пилето и го нарежете на порции. Ако ползвате цели бутчета, разделете ги на долно и горно бутче. Сложете олио (около 100 мл) да се загрее в по-голяма тенджера. Сложете пилето в загрятата мазнина и го запържете до много леко златисто от всички страни. Заедно с него, поръсете и кърито на прах. Тук внимавайте много, защото при пърженето пилето обикновено много пръска от наличната в него вода и останалата от миенето му. Опасността да се изгорите не е никък малка. За да намалите опасното пръскане е хубаво преди пърженето да подсушите пилешките порции с кухненска хартия или чиста кърпа, която обаче после трябва да изперете много старателно и при висока температура. Суровото пиле и всичко до което се докосне може да стане опасен източник на зараза. По тази причина за разфасоване на пиле и всякакви животински продукти използвайте отделна дъска и нож, които след употреба дезинфекцирайте старателно. След добрата термична обработка, опасностите изчезват, така че да продължим нататък след малкото отклонение на тема безопасност. Та…след като пилето се позапържи, извадете парчетата месо и на тяхно място сложете в горещата мазнина почистената и измита балучка. Запържете лукчетата до получаване на стъклен и леко карамелен тук-там цвят. Бъркайте честичко, за да може всички лукчета да се обработят. Тогава прибавете обелените, измити и нарязани на едри кубчета картофи, нарязаните на малки парченца чушки и почистените и нарязани на малки кубчета моркови. Чушките могат да бъдат зелени, червени или каквито имате ако изобщо имате. Може и без тях да мине яхнийката. Морковите можете да настържете на едро ренде ако не обичате да Ви се мотаят в чинията. Разбъркайте и запържете още малко (около 2-3 мин.). Сложете черния пипер, дафиновия лист и бахара и тогава добавете виното и задушете за 3-4 минути, за да се поизпари алкохола. Поръсете с червения пипер, разбъркайте и веднага сложете обелените и нарязани на много ситно домати или това, което ще ползвате вместо тях (доматен сок, домати от консерва или доматено пюре). Отново разбъркайте, посолете на вкус, върнете пилето при зеленчуците и налейте топла вода толкова, че да се покрият продуктите в тенджерата. След завиране, намалете силата на котлона, за да може яхнийката да къкри леко под капак. Варете до омекване на лукчетата и на месото. Проверете и картофите, макар че те се сваряват лесно. След като продуктите са готови можете да размиете на кашичка 1 с.л. брашно (или малко повече според гъстотата на ястието в момента) и да прибавите на тънка струйка, за да не е много чорббалива манджичката. Яхниите са гъсти ястия все пак. Бъркайте при добавянето на брашняната каша. Хубаво е да ползвате за такава застройка предварително запечено до златисто брашно, но и с това от пакета се получават нещата. Оставете яхнийката само да клокне и изключете котлона. Добавете чесъна на прах или пасираните скилидки, разбъркайте и сте готови да си оближете пръстите. Аромата е толкова изкушаващ, че не знам как ще изчакате да изстине, за да не си изгорите езичетата. 

Бележки:

1. Както вече отбелязах, можете да ползвате друг вид по-крехко месо – заешко, свинско, телешко.

2. Можете да добавите други зеленчуци, както и да пропуснете някой от предложените ако не е по Ваш вкус. Ако имате в наличност повече балучка, дори можете да не слагате картофи.

3. Подправките също са въпрос на вкус. Кърито много подхожда на пилешкото месо и го ползвам, защото пилешко купувам от магазина. Знаем какво е качеството и вкуса му. Ако разполагате с хубаво домашно пиленце, подобно овкусяване не е толкова необходимо. Дафиновият лист е силна подправка и можете също да го пропуснете, но той си пасва добре с ястия в които има вино. Сложете обаче малък дафинов лист. Не прекалявайте с него, за да не убие другите аромати. Същото се отнася и за бахара. Не повече от 2-3 зрънца. Тези две подправки можете да пропуснете заедно с виното и да оставите да преобладава аромата на балучката и пилето. Тогава накрая поръсете ястието с нарязан магданоз. Чесънчето в самия край на готвенето обаче за мен е задължително. То придава неповторим аромат и си пасва идеално с всички останали аромати. Не си представяйте обаче нещо вонящо на чесън. Няма такова нещо и тези, които го ползват като подправка знаят за какво говоря. Чесън слагам на много ястия и често ме питат как така готвя толкова ароматно и вкусно. Е, една от тайните е чесъна – стига да знаеш кога и как да го ползваш. 

4. Не прекалявайте с пърженето на балучката и с варенето на ястието. Опитвайте и варете толкова, колкото продуктите да достигнат кулинарна готовност. Ако преварите яхнията, балучката ще започне да се разпада и лукчетата няма да са цели. Дори и да се случи това, то вкуса няма да пострада особено, но все пак е хубаво да запазят целостта си. 

5. Ако нямате бяло вино, с пилешкото можете да ползвате и по-леко червено вино, макар това да противоречи на някои кулинарни правила. Правила съм го и не е фатално. Можете да ползвате и бира вместо вино. Можете да пропуснете изобщо алкохола.

Да Ви е сладко!

Автор: Елена Иванова

Share Button
Обновено на: 20/03/2015 — 21:24

Вашият коментар

Вашият имейл адрес няма да бъде публикуван. Задължителните полета са отбелязани с *

Проверка за спам * Time limit is exhausted. Please reload CAPTCHA.

Любопитко © 2010 - 2015 Всички права запазени! Frontier Theme