Многолистен тутманик

Този тутманик ще ви омая с вкуса си и многото пластове между които се е настанило сиренцето. Освен, че е много вкусен и ни връща към милите детски спомени, когато баба правеше тестени вкусотии, е и лесен за приготвяне дори от не много опитни и сръчни кулинари. На всичкото отгоре е и икономичен. Приготвя се само от брашно, вода, сирене и мазнина. Из нета е известен като Копривщенски тутманик или Карловски тутманик. Ще го срещнете и под друго име. Каква е истината не знам и няма да гадая. Кой в далечното минало го е измислил нямам представа, но който и да е той, съм му благодарна за сполучливата и интересна рецепта. За да не доразвихрям спора около този тутманик дали е копривщенски, карловски или друг, аз ще го кръстя „многолистен“, какъвто всъщност си е. Направете го и създайте спомени за домашен уют, аромат и вкус и на своите деца или внуци!

копривщенски тутманик

Многолистен тутманик

Продукти: 500 мл хладка вода, около 1 кг брашно, 1 с.л. оцет, 1 ч.л. сол, 3 с.л. олио, около 300-350 гр сирене, 1 пакетче от 125 гр краве масло, 100-150 мл олио 

Част от мазнината може да бъде заменена с разтопена мас. От това вкусът само печели.

Приготвяне: Смесете водата, солта, оцета и 3-те с.л. олио. Разбъркайте и започнете да добавяте брашното като месите до меко тесто. Брашното е ориентировъчно като количество. Може да ви остане малко, но може и да се наложи да добавите още малко. Това зависи от качеството на брашното и глутеновото му съдържание. Различните видове брашна, поемат различно количество вода. Брашното, което трябва да изберете обаче е хубаво да е качествено бяло брашно, с високо съдържание на глутен, защото предстои тестото да се прави на кори, които се разтеглят на ръка. Това означава, че тестото е нужно да бъде много еластично, а еластичността се осигурява от глутена в брашното. Ползвайте специално брашно за баници или пък такова, което е тип 450. Ще стане и с хубаво бяло брашно тип 500. В случая черните, диетични и пълнозърнести брашна не са удачни. Тях си пазете за други рецепти. И така…..замесете меко тесто. Месете дълго и добре. Преди да започнете да месите, разтопете кравето масло и добавете в него и олиото. Оставете да се охлади. Тестото разделете на 10 топки. Броят на топките може да бъде и по-голям, зависи колко ви се играе. Няма определен брой топки – колкото те са повече, толкова тутманика ще е по-многолистен, и толкова повече игра ще си ударите, докато го направите. Все пак е хубаво тестото да разделите на минимум 8, 9 или 10 топки, защото в противен случай няма да получите толкова много пластове, а в това е оригиналността, чара, вкуса и неповторимостта на този прекрасен тутманик. Оформете добре всяка топка като търкаляте между дланите с лек натиск. Топките наредете в съда с мазнината (тава или по-голяма купа). Той не трябва да е прекалено голям, защото е хубаво топките да са покрити или поне до половината да плуват в мазнината. Така ги оставете да престоят около 20-30 мин. Пригответе си тава намазана с мазнина (от тази в която плуват топките тесто). Може да ползвате разбира се и хартия за печене. Вземете 1 топка и разточете на кръг с големината на дланта ви или колкото чиния. От там нататък включете в действие ръцете си. С помощта на пръстите си или дланите (кой както може и му е удобно), разтеглете разточената леко топка тесто на тънка кора. Издърпвайте и разтегляйте от центъра на кръгчето към края, последователно по цялата му обиколка. Вие ще намерите и налучкате вашата техника сами, защото никак не е трудно и е даже приятно. Тестото е много разтегливо и не лепи от мазнината. Когато кората ви е достатъчно тънка (почти прозрачна), поръсете я с мазнина (от тази смес от олио и масло в която си почиват топките). Поръсете с част от натрошеното сирене и започнете да сгъвате на плик. Първо преметнете едната страна към центъра, после и срещуположната страна също към центъра. Двете преметнати страни в средата трябва да се застъпят. Получава се нещо като правоъгълна ивица. После сгънете единия къс край на тази ивица към средата. След това и другия край към средата, като там се застъпват. Получава се плик. Сложете пликчето в тавата. Разтеглете и втората кора от топка тесто, намажете с мазнина, поръсете със сирене и преди да сгънете в центъра сложете пликчето направено от първата кора. Сгънатата му част трябва да гледа надолу. Нагоре трябва да остане гладката му страна. Сгънете кората по описания вече начин – на плик, като страните се застъпят върху пликчето в средата . Отново оставете в тавата. Разпънете третата тора, намажете, поръсете със сирене и в центъра поставете със сгънатата част надолу, отделения в тавата плик. Сгънете и тази кора на плик и оставете в тавата. И така……докато свършат всички топки.

 Вижте как се прави многолистен тутманик стъпка по стъпка!

Пликът ще става все по-голям и приличащ на матрьошка – един в друг много пликове. Накрая поставете големия плик в тавата, отново с прегъвките надолу и с гладката част нагоре. Разплескайте и разтеглете внимателно, за да изпълни целия обем на тавата. Намажете го с мазнина и отвън и го печете в умерена фурна (около 200 градуса), първо на долен реотан и после и на горен. Печете около 30-40 минути. Ако забележите, че започва тутманика да се зачервява прекалено, сложете лист алуминиево фолио върху него и продължете да печете. Можете преди печенето за по-добър вид, да намажете тутманика с разбит жълтък с малко олио. Извадете готовия тутманик и

многолистен тутманик

Многолистен тутманик

задушете. Получава се една многолистна вкусотия с хрупкава и апетитна коричка. Страхотен е! Ако някой се притеснява, че мазнината е прекалено много, то трябва да му кажа, че тук без много мазнина просто не става. Тя възпрепятства залепянето на корите и придава вкус на тутманика. Все пак основните продукти са само 3 – брашно, сирене и мазнина. И да ви успокоя – този тутманик си носи мазнинката и след като изстине не е мазен. Аз също не обичам мазно, но този тутманик го обожавам, така че….. Ако все пак упорито сте решили, че мазнината ви е много, то не я пестете по време на приготвянето на тутманика. Това, което може да направите е, да я отлеете от тавата веднага, щом извадите тавата от фурната. Тя си изплува около тутманика. Щом започне да изстива обаче, той си я попива обратно, така че отлейте мазнината веднага. И…..внимавайте да не се изгорите! Това е цялата философия. От 3-4 продукта и малко работа се получава нещо фантастично. Да ви е сладко!

Разгледайте снимките за повече яснота.

Автор: Елена Иванова

 

Share Button
Обновено на: 03/02/2015 — 10:08

Вашият коментар

Вашият имейл адрес няма да бъде публикуван. Задължителните полета са отбелязани с *

Проверка за спам * Time limit is exhausted. Please reload CAPTCHA.

Любопитко © 2010 - 2015 Всички права запазени! Frontier Theme