Козунак с кисело мляко

Че козунаците са задължителна и неотменна част от трапезата за Великден, всеки знае. Че са трудоемки и отнемат много време, а изискват и определен опит – също всеки е чувал. По тази причина и много от домакините прибягват до готовите такива. Който обаче не е опитвал домашен козунак, само той няма как да знае, че разликата от купения до домашния е от земята до небето. Опитате ли веднъж хубав домашен козунак, то няма как да харесате купешките. През годините съм месила какви ли не козунаци, пекла съм в какви ли не форми и тави, правила съм какви ли не пълнежи и……все хубави, но някак нещо не ми достигаше. Аз обаче съм упорита в тези си търсения и не се отказвам лесно, па макар да ми отнеме и години.

козунак с кисело мляко

Божествен козунак с кисело мляко и плънка

 

Една от дилемите ми винаги е била как да направя козунака достатъчно сладък, без да използвам прекалено много захар в тестото, защото от нея то втасва много трудно. И……мисля, че чудото се случи. Тъй като след месец е Великден, аз пак съм на козуначена тема, в търсене на перфектния за мен козунак. Щеше ми се хем да е пухкав, сладък, ароматен и вкусен, хем с хрупкава коричка, а и мекичък отвътре, пък и ако може и с пленителна плънка, а защо не и по-лесен за изпълнение от традиционните козунаци….. Май мисията – невъзможна, ще кажат някои. Да, ама не! Открих го. Сега остава да го доусъвършенствам, защото направих и някои чисто технически грешки. На вас обаче ще го опиша без грешките, докато не съм забравила какво точно забърках и как. Аз честно казано рецепти не ползвам. Правя нещата просто така – както ми хрумне и я карам на импровизация. Често в тия си опити сътворявам наистина много добри неща, които в момента си мисля, че няма как да забравя, но…..следващият път като се опитам да си спомня, паметта ми отказва да ми се подчини и следва нова импровизация. През годините все се каня да записвам тези мои „гениални“ творения и се оказва, че много рядко го правя. Тъй като обаче козунаци правя рядко и предимно около Великден, този мой прекрасен козунак няма как да не бъде увековечен в рецепта. Та…при мен на почит е киселото мляко и заквасената сметана – просто обичам свежия, лек и ненатрапчив вкус на блатовете, кремовете, хлябовете, питките, соленките, мекиците и всичко направено с тях. Реших, че нищо не би трябвало да пречи на киселото мляко да се намърда в рецептата за козунак. Речено – сторено. Развихрих се из кухнята и извадих каквото имам. Получи се най-вкусния козунак, който някога съм яла. Времето за правенето му не беше малко, но повечето беше втасване и печене. Самото месене и правене ми отне не повече от 20 мин. През останалото време той сам си се правеше. Пекох в кексова форма и го направих на топчета по подобие на питата на топчета, която можете да видите тук.

Дано успея да ви опиша всичко така, че да разберете и ако решите – да си направите тази вкусотия. Сега трудното ще е да ви дам колкото се може по-точни мерки, защото както винаги, и този път не изневерих на себе си и слагах всичко на око. Аз никога и нищо не меря. За мен мерките са нещо досадно и винаги правя нещата по усет – колкото и сложна да е една рецепта, то никога не меря и тегля. И колкото и да е странно за някои, то нещата в повечето случаи ми се получават. Има и такива, които ще разберат какво искам да кажа. Много често променям рецепти, заменям продукти с това, което имам или с това което ми харесва….Поради тази моя склонност ми е много трудно да описвам точно рецептите в кулинарния раздел на сайта, но се старая да са точни и ясни за тези, които нямат опит или са привърженици на точността. Аз по принцип рецепти не ползвам – по-скоро само идеи. Но стига толкова за моите кулинарни странности, че започвам да забравям рецептата или нещото което вчера забърках, а то си заслужава. Сега до мен стои едно апетитно и ароматно парче от козунака, заедно с чаша кафенце и ми се присмива като знае какъв зор си давам да му разнищя съставките, но…..нали аз го сътворих, няма как да му се сърдя. Ето го и него:

Продукти: 3 яйца, около 1/2 кофичка кисело мляко (200 гр), 200 гр захар, 2/3 кубче мая за хляб, 1 к.л сол, 100 гр свинска мас, 100 мл олио, 1 равна к.л. сода бикарбонат, 3 ванилии, кората от 1 лимон, брашно около 1 кг, плънка по желание – ядки, сушени плодове, сладко, шоколад, мармалад, някакъв крем, локум и каквото още се сетите и обичате

Начин  на приготвяне на този невероятно вкусен козунак с кисело мляко:

Разбийте яйцата със захарта. Размийте маята в малко топла водичка (около 1/2 ч.ч.) или прясно мляко. Добавете я към яйчената смес. Сложете и киселото мляко със содата, солта, ванилията, лимоновата кора и половината от разтопената мас смесена с олиото. Правила съм козунаци с масло, но тези с мас стават много по-добри, меки и пухкави, затова ще кажа, че тя е задължителна. Започнете да добавяте брашно и да бъркате. Когато бъркането стане трудно, то включете в действие ръчичките си. Добавяйте брашно и месете до меко тесто. Тогава започнете да добавяте останалата част от маста и олиото и продължавайте да месите, докато тестото я поеме. Не изсипвайте мазнината наведнъж. Топете ръцете си в нея и месете продължително. Това е приятен процес, понеже от мазнината, тестото не лепи. Пак подчертавам, че то трябва да е меко (като меката част на ухото). Направите ли твърдо тесто, то козунакът ви е обречен на провал – ще е сух, твърд, без конци и ще втаса трудно и мноооого бавно. Замесеното козуначено тесто оформете на топка, поставете в дълбока купа, намажете отгоре с мазнина и оставете на топличко да втаса. Понеже това тесто е капризно и иска постоянна температура и никакво течение, то най-добре го сложете в затоплена до 40 градуса фурна. През годините съм правила какви ли не чудеса, за да му осигуря тези условия, но фурната си остава най-добрия вариант. След като тестото се надигне и почти удвои обема си (това става бавно поради голямото количество захар), извадете го от фурната и започнете да оформяте козунака. Пригответе си любимия пълнеж (мармалад с орехи, шоколад, сладко, сушени плодове, стафиди, локум или каквото друго предпочитате). Козунаците можете да оформите по стандартния начин – на плитки, но аз ползвах друг метод. При този начин на оформяне, хубавото е, че можете да ползвате няколко плънки едноврменно и по този начин можете да угодите на няколко „каприза“ в един козунак. Аз направих варен орехов крем (малко вода+захар+масло+1 1/2 ч.ч. орехи се варят). Ползвах и мармалад от ябълки и сливи. Козунака направих в кексова форма с нормална стандартна големина. Тук беше едната ми грешка, защото от това тесто формата почти се напълни и като го сложих да се пече, козунака излезе от нея и започна да се стича надолу. Добре, че съм досетливичка и предположих какво ще се случи, та преди печенето върху скарата сложих един лист алуминиево фолио и не се наложи да търкам фурна и да се давя в дим от падащото по дъното на фурната тесто.

Та….от това тесто можете да направите 1 огромен козунак ако има в какво да го изпечете или 2 средни или пък 3 по-малки. Зависи с какви форми и тави разполагате. Аз просто трябваше да оставя част от тестото и да направя и 1 по-малък козунак, още повече, че има в какво да го изпека. Така…извадили сме тестото от фурната, приготвили сме си плънките или плънката. Другото, което трябва да направите е да си сипете в купичка олио или разтопено краве масло и в чинийка кристална захар. Откъснете едно парче тесто колкото орех. Разплескайте го на дланта си и в средата сложете плънка, ядка или каквото там сте си приготвили. Свийте отново и оформете на топче. Топчето потопете в мазнината и оваляйте в захарта. Поставете в намазаната

пухкав козунак с кисело мляко на конци

Парче от козунак с кисело мляко

 

форма или тава. Действайте по същия начин, докато свърши тестото. Сами разбирате, че в някои топчета можете да слагате една плънка, в други – друга плънка. Така ще имате в един козунак различни плънки и всеки път ще е изненада на какво точно сте попаднали. Понеже топчетата са оваляни в мазнина, то след печенето те лесно се отделят. Топчетата слагайте безразборно в тавата, при втасването те ще се наместят сами. Освен това захарта, в която са оваляни им придава допълнителна сладост, без тя да е в тестото и да затруднява втасването. Аз в някои топчета слагах орехов крем, в други мармалад, в трети смес от орехов крем и мармалад. Получи се божествен вкус. Цапаницата е голяма, но всичко това се прави бързо и лесно за около 15 мин. Цапате ръце и няколко купички, но няма точене, разплескване по маси и плотове и т.н. Сега оставете формата с козунака отново в затоплена фурна да втаса окончателно. Това втасване е по-бързо от предишното, пък и не трябва да превтасва козунака, понеже при печенето се надига още. След като е започнал видимо да набухва, то го извадете. Включете фурната на 100 градуса и след като загрее, сложете козунака вътре. Печете така 10-15 мин., след което увеличете фурната на 180-200 градуса. Печете докато козунака се зачерви хубаво. Пробвайте го като го боцнете с клечка за зъби. Тя трябва да излезе суха. Ако козунака не е още готов, но вече се е зачервил, то го покрийте с лист алуминиево фолио, което ще му попречи да изгори. Тъй като моя стана много дебел, изпълни формата, че и тръгна да ме търси, то беше печене, наглеждане, допичане, намаляне на фурната, слагане на фолио и какво ли още не. В този момент се съмнявах в резултата и само се стремях да не остане суров. След като козунака е готов,  извадете формата или тавата от фурната и намажете с вода и поръсете обилно със захар козунака. Мажете и ръсете на части, тъй като водата от горещия козунак се изпарява веднага. Можете да извадите козунака след като се е запекъл и преди да се е зачервил, да намажете с жълтък и да поръсите със захар, след което да допечете. Това обаче трябва да стане много бързо. Можете да направите това и в началото преди печенето, но тогава рискувате захарта да изгори. Готовия козунак оставете да изстине във формата и извадете. При мен това стана много лесно, понеже формата е с незалепващо покритие. След това му се насладете и съхранявайте в найлонов плик. Снимките, които ще покажа са на обратната страна на козунака, понеже озахарената няма добър вид (нали козунака тръгна да ме търси и на повърхността стана едно мазало….).Вкусът обаче е…..невероятен. Ароматен, сладък, пухкав, мекичък….с две думи най-страхотния козунак, който съм опитвала. Смело мога да кажа, че това е моят козунак и ще правя предимно него от тук нататък. Поуките за мен са следващият път да не пълня толкова формата и от тази доза да направя 2 козунака. Та, това е! Да ви е сладко!

 Автор: Елена Иванова

Share Button
Обновено на: 14/03/2015 — 10:01

6 Коментара

Добави коментар
  1. Стела Бонева

    бърз и много вкусен

    1. Любопитко

      Наистина Стела – лесен, бърз и невероятно пухкав, ароматен и вкусен козунак. Може да бъде направен от всяка домакиня – дори и от неопитните в козунакоправенето. Струва си! :)

  2. Цветана

    Ако не намерим мас, с краве масло или кокосово масло ще се получи ли добре ? И още нещо – тук свежа мая се намира трудно. С какво количество суха мога да я заменя?

    1. Любопитко

      Да Цвети, ще се получи достатъчно добре и без мас. Правила съм го и с масло – няма никакъв проблем. Просто ако се намира хубава и прясна свинска мас, резултатът е невероятно пухкав и още по-вкусен. Бабите ни не случайно са я ползвали. Не са били по-глупави от нас. Аз започнах да преоткривам тази мазнина и все по-често я ползвам. Сега се чудя защо бях се поотказала от нея. За сухата мая също няма проблем. На опаковката на сухата мая обикновено е указано за какво количество брашно е предназначена. На Вас Ви е нужна суха мая за около 1 кг. брашно. Има опаковки от 11 грама, които са точно за около 1 кг. брашно. Маята на д-р Йоткер например е от 7 гр. пакетчето и в този случай ще са Ви необходими пакетче и половина. Така че…..вижте указанията на опаковката и си направете сметка колко ще Ви е нужно за около 1 кг брашно. Можете да сложите малко повече мая – няма да е проблем. Недейте да слагате обаче по-малко, тъй като козуначеното тесто е тежко тесто и втасва трудно по принцип. Та…. по-добре е да му помогнете с малко повече мая. И по-малко да е, пак ще се получи, но ще се удължи времето за втасване, което и без друго не е малко. Успех Ви желая! :)

  3. Цветана

    Мерси, като го пробвам, ще докладвам

    1. Надявам се всичко да се получи добре Цвети! Ще чакам. Успех в козунакоправенето и не само в него! :)

Вашият коментар

Вашият имейл адрес няма да бъде публикуван. Задължителните полета са отбелязани с *

Проверка за спам * Time limit is exhausted. Please reload CAPTCHA.

Любопитко © 2010 - 2015 Всички права запазени! Frontier Theme