Еклерова торта

  РАЗКОШНА ЕКЛЕРОВА ТОРТА

еклерова торта
Еклерова торта

Днес ще ви представя една торта, която е любима на много хора, защото съчетава в себе си палитра от вкусове и дава простор за импровизация според фантазията и вкуса ви. Честно казано аз всеки път я правя по различен начин, но ще ви предложа един от вариантите, които сама си измислям всеки път. Важен е принципът на действие и от там нататък, можете да съчетавате кремове, пълнежи, блатове и украси както предпочитате. Тази торта е малко по-трудоемка, но пък безспорно си заслужава усилията. Няма случай да не съм обирала овациите с нея. Еклерите и блата за тортата може да приготвите и предишния ден, за да не ви дойде в повече правенето на всичко наведнъж. Ще опиша подробно всички стъпки, за да може и по-неопитните от вас да се справят успешно. Опитайте и аплодисментите ще бъдат ваши!

Продукти и приготвяне на еклерите: 1 ч.ч. вода, 1/2 ч.ч. олио или масло, щипка сол и щипка захар се слагат да заврат. След завирането се добавя 1 ч.ч. брашно и се бърка енергично,докато тестото започне да се отлепя от съда. Сваля се от огъня и се оставя да изстине малко, за да не се пресекат яйцата. След като поизстине се добавят 4 яйца 1 по 1. Слага се първото и се бърка до пълното му поемане от тестото. След това второто, бърка се, после третото и така докато се получи гладко тесто. Не чакайте тестото да изстине напълно, преди да започнете да слагате яйцата, понеже разбъркването и поемането им от тестото ще се затрудни много, да не кажа, че ще стане невъзможно. С чаена лъжичка се оформят малки топки и се поставят в намазана и поръсена с брашно тава на разстояние една от друга. Може да се пече и върху леко намазана хартия за печене. Тавата се слага в предварително загрята до 190-200 градуса фурна в долната част на фурната. Вратичката не се отваря в никакъв случай, защото в противен случай ще видите как еклерите ви спадат за секунди. След като еклерите бухнат добре и се зачервят, добре, фурната се изключва и се открехва леко, но еклерите не се вадят още поне 10-15 минути, за да не спаднат. След като изстинат еклерите се пълнят с крем.

Крем за еклерите: Използвах 1 опаковка шоколадов пудинг на д-р Йоткер, който се приготвя с прясно мляко и захар според указанието на опаковката (част от млякото може да се замени с вода). След като крема поизстине се пълнят еклерите с острия накрайник на шприца. Крема трябва да е гъст, но не прекалено. Тук според желанието ни за вкуса на тортата  има много вариации. Крема може да е млечно-яйчен домашен с или без какао или пък кафе или карамел. Може да се направи сметанов крем със сладкарска или заквасена сметана или пък от сметана и течен шоколад, може да се използва шоколадов ганаш или дори само течен шоколад или пък сметана с някакви плодове и добавка на желатин ако крема е рядък. Може дори да се добавят ядки в еклерите…..изобщо въпрос на фантазия, вкус и възможности.

Продукти и приготвяне на блата: 4 яйца се разбиват с 1 ч.ч. захар на гъст крем до побеляване. Добавя се брашно + 1 бакпулвер + 2 ванилии до гъсто кексово тесто и по желание 1-2 с.л. какао ако искаме шоколадови блатове. Не прекалявайте с разбиването след като сте добавили брашното, за да не спадне тестото. Разбийте просто до поемане на брашното Хубаво е ако ви се занимава, да разбиете захарта с отделените жълтъци на гъст крем, да добавите пресятото брашно с бакпулвера и ванилиите и тогава да добавите при внимателно разбъркване с лъжица разбитите на гъст сняг белтъци. Преди добавянето на белтъците, тестото трябва да е много, много гъсто до степен да не пада от лъжицата. Правя това уточнение, понеже не съм дала точния грамаж на брашното. Това е по-правилният начин за правене на блата, но понякога си го спестявам. И тук са възможни вариации със ядки, кокос, аромат на лимон, канела или кой каквото иска. Блата се пече в намазана и набрашнена тортена форма (най-добре с откопчаващ се ринг). Пече се в предварително загрята фурна на около 180 градуса най-напред отдолу и след като се надигне се включва фурната и отгоре. Не се отваря вратичката през първите 20 минути. Пече се до златисто, като преди това се пробва готовността на блата с клечка за зъби. След като се изпече, фурната се изключва, отваря се леко вратичката и блата се оставя още 10-тина минути, за да не спадне. След като го извадим и изстине напълно се вади от формата и се разрязва внимателно на 2 блата хоризонтално с конец или остър нож.

Продуктите за блата трябва да бъдат със стайна температура и брашното предварително пресято, за да получите по-добър резултат.

Сироп за блатовете: 1 ч.ч. вода се разбърква добре със захар на вкус и се ароматизира с 1-2 ванилии без да се вари. Сиропа може и да се свари и да му се добави карамел или някякъв алкохол. Изобщо и тук вариациите са много.

еклерова торта
Еклерова торта

Крем за тортата: Слага се да заври 1/2 л прясно мляко с 1 ч.ч. захар (или повече на вкус). Отделно се разбиват 5 жълтъка с 3-4 с.л. брашно много добре. Разреждат се с малко мляко. Заврялото мляко се прибавя при непрекъснато енергично бъркане към жълтъците, сместа се връща в тенджерката и се вари до сгъстяване при непрекъснато бъркане. Сваля се от огъня и се добавя 1/3 пакетче масло и 2-3 ванилии. Бърка се от време на време , за да не хване коричка. След като поизстине към крема се добавя 1 накиснат в 100 мл вода и разтопен на водна баня или в микровълновата на най-слаба степен желатин (желатина не трябва да заври в никакъв случай). Разбърква се добре и веднага се добавя разбита на гъст сняг около 300 мл. течна сладкарска сметана. Сметаната се добавя на части като се бърка внимателно с тел или лъжица. Крема може да бъде и с какао или шоколад, с кафе или карамел или плодов, изобщо с каквото желаете. Може да се добави кокос или ядки, плодове и др. Дадената рецепта е на баварски крем, но може да се ползва и всякакъв друг. За да стане кремът още по въздушен, то може да добавите и разбитите на твърд сняг с малко захар 5 отделени белтъка. В този случай увеличете желатина с половин пакетче.

Сглобяване на тортата: В тортена форма с откопчаващ се ринг се поставя първия блат. Сиропира се леко. Намазва се леко с крем. Нареждат се един до друг напълнените еклери. Залива се с останалия крем.Отгоре се поставя другия блат и се притиска леко. Сиропира се и той. Отгоре се заглажда с малко крем и се оставя в хладилник няколко часа да стегне. При заливането с крем може да се прибави и някакво сладко, парченца шоколад или пък течен или каквото ви е по вкуса. Тази торта винаги може да бъде различна в зависимост от това с какво пълним еклерите, какъв крем използваме за пълнеж и какви блатове или сироп ползваме. Аз я правих по дадената тук рецепта и стана голяма и фантастична, лека и запомняща се на вкус. След като се охлади добре, тортата се вади от формата и се полива с черен шоколад разтопен на водна баня и разреден с малко течна сметана, масло или олио. Заглажда се и се украсява по желание. Глазурата може да е и от сметана или да се нашари като бяла неделя, както и да се гарнира с подходящи плодове или др. по желание.

Тортата може да се подреди и като се редуват блат, крем, блат и отгоре еклерите поляти с крем. След стягането на тортата, отгоре пак се полива с шоколад или се украсява с плодове. Тогава тортата става неравна и рошава отгоре.

Ако проявите фантазия, то тази вълшебна торта всеки път може да е различна. Съобразете се единствено с това дали вкуса и аромата на отделните компоненти (блат, сироп, крем, еклеров пълнеж) си подхождат и се съчетават добре и е хубаво крема за еклерите и този за тортата да са в различен цвят, за да може отрязаните парчета да са по-ефектни и красиви.

Автор: Елена Иванова

 

Може да гласувате за рецептата чрез звездичките в това поле
Име на рецептата
Разкошна Еклерова торта
Качена на
Време за подготовка
Време за приготвяне
Общо време
Рейтинг
3 Based on 6 Review(s)
Share Button
Няма коментари - Остави коментар

Остави отговор

Вашия имейл адрес няма да бъде публикуван. Задължителните полета са маркирани с *

*


− 2 = 7