Точена баница с мая за хляб

Почти няма човек, който да не обича баница. Тя традиционно присъства на българската трапеза. Съществуват стотици рецепти за баници – със сирене, спанак, коприва, ориз, зеле, картофи, лук, тиква, сладки баници и какви ли още не. Класиката обаче за мен си е

точена баница с мая за хляб

Точена баница с мая за хляб

баницата със сирене. Съвременната заета домакиня все по-често ползва готовите точени кори и все по-рядко можете да се насладите на домашно точена баница. Това обаче никак не е трудно. Иска се малко упоритост, старание и спазването на някои елементарни правила. Научих се да точа още в детските си години, гледайки баба си. Първите ми опити бяха върху точене на юфка, защото при нея не е необходимо корите да се получат прекалено тънки и равни, пък и разкъсването не е фатално – даже напротив. Аз винаги съм предпочитала да точа корите си сама, макар че от време на време правя баници и с готови кори. Дълго време приготвях класическата точена домашна баница, чието тесто се прави само от вода, брашно, сол, малко оцет, малко олио и понякога за разкош и 1-2 яйца. След време обаче пробвах точената баница с мая за хляб и ми стана не по-малко любима. Тя е по-пухкава и по-крехка от тази без мая. Получава се нещо средно между баница и месеница. Много я харесваме всички в къщи и си заслужава усилията. Опитайте!

Продукти: 2 яйца (едното е за намазване), 250 мл топло прясно мляко, 3 с.л. кисело мляко, 1 с.л. захар, 1 равна супена лъжица сол, 1 с.л. оцет, щипка сода бикарбонат, малко повече от 1/3 кубче мая за хляб, 1/3 пакетче краве масло (или свинска мас) + 100 мл олио, брашно около 600-700 гр

Приготвяне на точената баница с мая за хляб:

Първо да уточня, че брашното е хубаво да се пресее предварително. Продуктите трябва да бъдат със стайна температура. Част от прясното мляко може да се замени с вода или ако нямате в момента прясно мляко, то може да замесите тестото изцяло с вода. Дори същото количество газирана вода или лимонада ще ви свършат работа – гарантирам за това.

И така….в топлата течност (прясно мляко, вода, лимонада, сода или комбинация от някои от тях) разтворете маята. Добавете солта, захарта, оцета, олиото, 1 яйце и киселото мляко с щипката сода в него. Разбъркайте и започнете да добавяте постепенно брашно като бъркате и получавате все по-гъста каша. Когато вече ви е трудно да бъркате с лъжица, то пуснете в действие ръцете си. Замесете с постепенно добавяне на брашно меко тесто. Отбелязвам, че тестото трябва да е меко, но все пак да не лепи по ръцете. Мекото тесто е необходима предпоставка за по-лесното разточване на корите и получаването на по-тънки кори. Ако тестото ви се получи твърдо, то при разточването ще се свива обратно и така и няма да можете да разточите тънки кори. Месете дълго, така че при срез на тестото с нож, трябва да виждате мехурчета или шупли (дупчици). Разделете тестото на 5 топки, оваляйте ги добре, поръсете ги с брашно и ги оставете в набрашнена тава да си починат на топло около 15-20 мин. Необходимо е тестото да се отпусне, за да се точи по-лесно. Наредете топките на разстояние една от друга, защото в тестото има мая и те ще набухнат леко. Не ги оставяйте да втасват прекалено, защото после трудно ще ги разточите. Ако все пак това се случи, то всяка топка премесете леко преди да започнете да я точите.

Набрашнете добре плота или масата и вземете една топка. Поръсете я с брашно и разточете кора, колкото се може по-тънка. Тук приемам, че можете да точите и няма да се спирам подробно на този процес. За тези, които не могат да точат, ще обясня подробно всичко в отделна статия. Ако при точенето разкъсате кората, то не се притеснявайте. Това изобщо не е фатално. Намажете кората добре с мазнина (масло, олио, свинска мас или смес от тях). Поръсете равномерно със сирене. Навийте на не много стегнато руло. Аз правя това лесно, като още след разточването съм пренесла кората върху лист хартия за печене или друга хартия. Така поръсената със сирене кора се навива лесно и бързо с повдигането на хартията. Полученото руло леко разтеглете на дължина и усучете няколко пъти. Навийте на охлюв и пренесете в намазана с мазнина тава или върху хартия за печене. Не навивайте стегнато. Оставяйте малко място между рулата, защото баницата предстои да втаса. Така обработете и останалите топки. Когато всички топки са станали на кори и са вече в тавата, то намажете баницата с мазнина, като се стараете тя да попадне основно между отделните рула (намотките на охлюва, който се получава). Целта е при втасването те да не се слепят и отделните парчета да се отделят по-лесно при сервирането.Баницата може да подредите и в правоъгълна или квадратна тава, като нареждате рулата едно до друго. Усукването на рулата също не е задължителна стъпка.

 

точена домашна баница със сирене

Домашна баница с мая за хляб

баница с мая за хляб

Прекрасната баница е готова

 

 

 

 

 

 

 

Оставете баницата на топличко да втаса за около 20 мин. Ако времето е топло, то оставете на стайна температура. Ако е студено, сложете в затоплена фурна. Не оставяйте баницата да втасва прекалено, защото при печенето се надига още. Нужно е просто да запълни празните пространства в тавата. Все пак правим баница, а не месеница или тутманик. Готовата баница намажете с разбита смес от 1 яйце, 1 с.л. олио и 2 с.л. прясно мляко. С тази смес се получава най-добре, но може да намажете със смес от олио и яйце или пък само с яйце. Печете баницата в предварително загрята фурна на 200 градуса около 20 мин. После намалете фурната на 170 градуса и печете още 10-15 мин. Времето за изпичане зависи от фурната ви, тавата и дебелината на баницата. Уверете се, че е добре изпечена, за да не е теклява. Това обаче не означава, че трябва да я препечете и да стане суха. Ако при печенето забележите, че баницата се е зачервила доста, то я покрийте с лист алуминиево фолио, за да не изгори. Готовата баница извадете, леко напръскайте с вода и задушете с чиста кърпа. Сега си сипете чаша айран, сок, боза или друга любима напитка и и се насладете заедно със своите близки. Да ви е сладко!

точена баница с мая за хляб

Парчета от страхотната точена баница с мая

Автор: Елена Иванова

 

Share Button
Обновено на: 02/02/2015 — 15:27

Вашият коментар

Вашият имейл адрес няма да бъде публикуван. Задължителните полета са отбелязани с *

Проверка за спам * Time limit is exhausted. Please reload CAPTCHA.

Любопитко © 2010 - 2015 Всички права запазени! Frontier Theme