Австрийски супи

супа от картофи

СУПА ОТ КАРФИОЛ

Продукти: 1 средно голяма глава карфиол, 1 жълтък, 100 мл.л. прясно мляко, 1.5 литра вода, 60-70 гр. краве масло, 50-60 грама брашно, сол и черен пипер, магданоз, индийско орехче.

Приготвяне: Карфиолът се накъсва на розички и се сварява в леко подсолена вода. Внимавайте да не се превари. След това се вади внимателно и се разделя на малки порцийки. Половината розички пасирайте, а останалите оставете цели. Брашното се запържва леко в маслото. Разрежда се с водата в която е варен карфиолът. Прибавят се карфиоленото пюре, солта, черният пипер и индийското орехче. Вари се на слаб огън 10 минутки. Жълтъкът се разбива в млякото и се изсипва постепенно в супата, като през това време бъркаме. Слагат се целите розички карфиол и се сервира поръсена с магданоз.

доматена супа

ДОМАТЕНА СУПА
Продукти: 1 кг. домати, 1 по-голяма глава кромид лук, 1-2 моркова, малко целина, 80 гр. краве масло, 50 гр. сварен ориз, сокът и настърганата кора от 1/2 средно голям лимон, дафинов лист, захар, сол, черен пипер, 70 гр. брашно, 1.5 литра вода или готов бульон.

Приготвяне: Доматите след почистването им се нарязват на половинки, морковите на кръгчета, а лукът на ситно. Маслото се разтопява и лукът се изпържва до златист цвят. Поръсваме с брашно и пържим още малко. Добавяме доматите, морковите, нарязаната целина, дафиновият лист, настърганата кора от лимона, солта и черния пипер. Заливаме с бульона или водата и се вари на слаб огън, докато омекнат зеленчуците. Готовите зеленчуци се изваждат, пасират се и се връщат в бульона. Прибавят се захарта и лимоновият сок. В средата на чинията се слага оризът и се залива с топлата супичка.

 

гъбена супа

ГЪБЕНА СУПА

Продукти: 300 гр. гъби, 80 гр. масло, 30-40 гр. брашно, 1.3 литра вода, 1 малка глава кромид лук, 1 с.л. ситно накълцан магданоз, 40 грама сметана, сол, малко лимонов сок и черен пипер.

Приготвяне: Лукът се запържва в маслото до златисто. Прибавят се нарязаните гъби, магданозът, лимоновият сок, черният пипер и солта. Захлупва се и се задушава на слаб огън, докато омекнат гъбите. След като омекнат гъбите, се поръсват с брашното, постепенно се прибавя водата и се вари 15-20 минути. Преди сервиране се прибавя сметаната.

 

 

супа от мозък

КРЕМСУПА ОТ МОЗЪК

Продукти: 1 средно голяма глава кромид лук, 60 гр. краве масло, 1 свински мозък (може и телешки или овнешки), 70 гр. брашно, 1 литър костен бульон, 2 яйца, 1 филия хляб, индийско орехче, магданоз, сол, черен пипер.

Приготвяне: Ситно нарязаните лук и магданоз се изпържват в 50 гр. масло. Прибавя се брашното изпържва се и постепенно се добавя бульонът. Разбърква се добре. Мозъкът предварително изчистен от ципата се нарязва ситно и се прибавя към супата. Вари се 25 минути. Посолява се. Подправя се с черният пипер, индийското орехче и се прибавят разбитите яйца. Сервира се с изпържените в останалото масло хапки хляб.

 

супа от леща

СУПА ОТ ЛЕЩА (МОЖЕ И БОБ)

Продукти: 300 гр. леща (или боб), 2 големи картофа, 2 моркова, 1 глава кромид лук (по-малка), 1 с.л. брашно, 1 с.л. краве масло, 1 дафинов лист, 750 мл.л. вода, лимонов сок, мащерка, сол, черен пипер, пържени хапки хляб и кисело мляко.

Приготвяне: Нарязаният лук и нарязаните моркови се смесват с брашното, разбъркват се и леко се запържват. Прибавят се лещата (бобът), водата, солта, черният пипер, мащерката, дафиновият лист и нарязаните на по ситни парчета картофи. Вари се до омекване на лещата (боба). Изважда се дафиновият лист и се прибавя лимоновият сок. Сервира се с пържени хапки хляб. Преди сервиране се прибавя малко кисело мляко.

 

супа кардинал

СУПА „КАРДИНАЛ“

Продукти: 1 л. телешки бульон от кубче, 1/2 лимон, 500 гр. домати, 130 мл.л. бяло вино, 1 с.л. захар, 1 ч.л. картофено брашно, 90 гр. сметана, 1 дафинов лист, мащерка, сол и черен пипер.

Приготвяне: Нарязаните по-наситно домати се сваряват в бульона до омекване. Прибавят се подправките, лимоновият сок и бялото вино. Варенето продължава до омекване на доматите. Бульонът се прецежда. Доматите се пасират и се връщат в него. Подправя се със солта, черният пипер и захарта и се добавя картофеното брашно за да се сгъсти. Вари се още малко. Сервира се със сметаната.

Share Button
Обновено на: 24/10/2014 — 05:55

Вашият коментар

Вашият имейл адрес няма да бъде публикуван. Задължителните полета са отбелязани с *

Проверка за спам * Time limit is exhausted. Please reload CAPTCHA.

Любопитко © 2010 - 2015 Всички права запазени! Frontier Theme