СУПА ОТ МИДИ
Продукти: 150 гр. свинско месо, 20-24 миди, 1,6 л. вода, 1 средно голяма глава кромид лук (ситно нарязан), 2 стръкчета целина (ситно нарязана), 350 гр. обелени и нарязани на ситно домати, 1 ч.л. доматено пюре, магданоз, черен пипер, 350-450 гр. картофи и олио за пържене.
Приготвяне: Месото нарязано на парченца се изпържва в олиото. След като е готово извашдаме с решетъчна лъжица и оставяме настрана. Мидите се изчистват добре и се слагат в по-големичка тенджера с вряла вода. Варят се докато се отворят. Изваждат се от черупките и се нарязват наситно и се връщат обратно в тенджерата. Целината и лукът се се задушават до омекване в мазнината от пърженето на месото. Прибавяме към лукът и целината – доматите, магданозът, доматеното пюре и черният пипер разбъркваме добре и след около 2-3 минутки изсипваме всичко в тенджерата. Слагаме и месото, захлупваме тенджерата и варим на слаб огън около 3 часа и половина. Половин час преди края на варенето добавяме обелените и нарязаните на ситно картофи. Сервира се гореща.
КРЕМСУПА ОТ ГЪБИ
Продукти: 3 с.л. нарязан кромид лук, 2 с.л. краве масло, 1 ч.ч гъби, 2 с.л. брашно, 2 ч.ч. пилешки бульон, сол, черен пипер и малко настъргано индийско орехче.
Приготвяне: Задушаваме лукът в маслото. Прибавяме гъбите нарязани на кубчета, после брашното и запържваме. Добавяме бульонът, солта, черният пипер и индийското орехче. Кипва се и се отдръпва от огъня. Сервира се гореща.
РИБЕНА СУПА
Продукти: 650 гр. риба, 200 гр. кромид лук, половин литър прясно мляко, 1/2 килограм картофи, 200 гр. червени чушки, 1 малка глава целина, 100 гр. сланина (нарязана на кубчета), половин супена лъжица олио, половин телешки бульон от кубче, сол, черен пипер, магданоз, малко сметана (25 грама).
Приготвяне: Рибата се почиства от вътрешностите, а кожата и костите се сваряват с част от целината в 1/2 литър вода. Сланината пържим в олиото. Когато е готова към нея прибавяме ситно нарязаните лук, пиперки и останалата целина. Запържените продукти се разреждат с рибеният бульон, телешкият бульон и прясното мляко. Слагат се нарязаните на ситно картофи, месото от рибата и се вари на слаб огън 10-ина минутки. Супата се подправя със сол и черен пипер и малко сметана. Сервира се поръсена с магданоз.
ИНДИАНСКА БОБЕНА СУПА
Продукти: 300 гр боб, 1 по-голяма глава ситно нарязан кромид лук, 2 обелени и нарязани на ситно домата, 70 гр. осолено свинско месо, 2 ч.л. подправка или сос „Чили“, сол и черен пипер на вкус.
Приготвяне: Накисваме бобът в студена вода за около 3 часа. Отцежда се и се слага в два литра и половина вода, заедно с лука, доматите, подправките и нарязаното месо. Захлупваме плътно съдът и вариме ястието на слаб огън час и половина. След това посоляваме и варим още 45 минути, като от време на време разбъркваме. При необходимост доливаме още вода.
БОБЕНА ЧОРБА
Продукти: 2 в.ч. зрял боб, 2 и 1/2 с.л. краве масло, 2 ч.ч. ситно нарязан кромид лук, 1 ч.ч. нарязана целина, магданоз, 1 дафинов лист, месото от 1 телешки джолан, 6 ч.ч телешки бульон (може и от кубче), сол, черен пипер, 1/3 к.ч. ром, 2 твърдо сварени яйца, лимонов сок и малко резенчета лимон.
Приготвяне: Бобът се накисва в студена вода за около 4 часа. Изпържваме лукът в маслото. Прибавяме целината, половината магданоз, дафиновият лист и задушаваме за около 10 мин. на слаб огън. След това слагаме месото, бобът, бульонът, 4 в.ч. вода, сол и черен пипер на вкус. Кипва се и варим на слаб огън до сваряване на месото и боба. Изваждаме месото и дафиновият лист и пасираме супата. Връщаме отново месото в тенджерата и слагаме ромът. Затопляме и се подправя с лимоновият сок на вкус. Сервира се със ситно нарязани сварени яйца, магданоз и резенчета лимон.
ПИЛЕ ГАМБО
Продукти: 1 л. пилешки бульон, 1 глава (средно голяма) ситно нарязан кромид лук, 3 средно големи обелени и нарязани домата, сол, черен пипер, 150 гр. сварено и обезкостено пилешко месо, 70 гр. ориз.
Приготвяне: Смесваме бульонът, доматите, черният пипер и лукът и кипваме сместа. Оставяме захлупена на слаб огън 45 минути, като бъркаме от време на време. Посолява се, слага се оризът и се оставя да ври още 40 минути. Прибавя се нарязаното пилешко месо и се вари още 15 минути.
ДЖОЛАН СЪС ЗЕЛЕНЧУЦИ
Продукти: 1 телешки джолан, 1 по-голяма глава нарязан на ситно кромид лук, 3 нарязани моркова, 1 стрък целина, 8-10 чушки бакла, 300 гр. домати от консерва, 1 картоф (голям) нарязан на ситно, 1 дафинов лист. 1 с.л. захар, сол, черен пипер и 100 гр. варен ориз.
Приготвяне: Джоланът се вари на слаб огън около 2 часа. Слагаме в хладилник за да може да се отдели повечето от мазнината. Връща се на огъня и се вари продължително с останалите продукти на слаб огън. 10-15 мин. преди да се свали от огъня се прибавя оризът.
СУПА СЪС СИРЕНЕ И МЕСОКОСТЕН БУЛЬОН
Продукти: 150 гр. сирене, 250 гр. зелен фасул, 200 гр. праз лук, 50 гр. кромид лук, 250 гр. зеле, 150 гр. карфиол, 40 мл.л. олио, 1/2 връзка магданоз, 1 л. месокостен бульон /или друг домашен или готов бульон по ваш избор/, сол на вкус.
Приготвяне: Зеленият фасул се сварява в малко количество вода и се претрива с вилица, залива се с бульона и се слага на огъня да ври. Лукът, нарязан на ситно, празът, нарязан на едри парченца, зелето нарязано на лентички, карфиолът нарязан на дребно се задушават в мазнината около 10 мин., след което се прибавят към бульона. Добавя се и сол. Когато зеленчукът се свари, се прибавя настърганото сирене. След 10 мин. супата се сваля от огъня и се поръсва със ситно нарязания магданоз.
